包心贡丸

　　包心贡丸是广东有名的汉族小食。来源于客家菜。已有近历史。早期卖包心贡丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖包心贡丸。 20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，包心贡丸具备特色而闻名。

　　包心贡丸作为的潮汕小食，在汕头已有近历史，包心贡丸可分为包心贡丸、牛筋丸两种，包心贡丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在包心贡丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。

　　传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用制造的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起包心贡丸。

　　据说上好的牛七包心贡丸扔在地上能蹦起老高，以前的包心贡丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐。

　　随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛七包心贡丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打包心贡丸重现“江湖”。

　　食时用原汤和包心贡丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则包心贡丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃包心贡丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱地道。

　　七包心贡丸还可烤着吃，烧烤时把包心贡丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。

　　随着运输行业的发展特别是快递行业的兴起，包心贡丸迎来发展的新契机，真空包装的保鲜袋使包心贡丸具备7天的保鲜时间。产品远销东南亚等华人集中地。

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