草包包子

一提起草包包子，会勾起许多老济南人浓浓的乡情，因为草包包子铺是济南“土生土长”的，至今仍保留在原址的较完整的招牌，有着近百年的历史。草包包子是灌汤包的一种，新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。对需要外带者，用鲜绿荷叶包裹，使热包子别有一种清香。多年来，草包包子在济南食客中一直有着很好的口碑，但知道它历史的人却。

草包包子铺的创始人张文汉童年在济南泺口的“继镇园”饭庄学艺，拜名厨李安为师。他生性憨厚，终日烧火、择菜、干杂活，无声无息，故师兄弟间皆呼之为“草包”。1937年卢沟桥事变后，张文汉全家从洛口逃进济南内城。为了糊口，打算开设包子铺，但又苦于无本钱，后由名中医张书斋先生资助面粉五袋，又得到乡亲及友人帮助，在西门里太平寺街南段路西，租得铺面房两间。开业之前，“草包”要求张书斋先生给起个响亮字号，张先生说：“要什么响亮字号，‘草包’就很响亮，于是“草包”二字便成都为包子铺字号。

张文汉在包子制作上秉承师传，潜心研究，逐渐创出了自己的风味。草包包子不仅外形美观，令人垂涎欲滴，而且吃起来汤汁丰富、口感细腻，再加上张文汉待人实诚，“草包”包子铺很快就在济南府叫响，品尝者络绎不绝、颇受称赞，因而生意日趋兴隆。为了扩大营业，张文汉托友租到济南大观园北门里西侧铺房两间，迁来开业。

然而，在日伪时期大观园被控制在一伙土豪恶霸手中，这些人对草包包子铺百般寻衅刁难，借故；伪、警、宪、特亦时常“光顾”，吃饭从不掏腰包。如此两三个月，非但无利可得，几乎亏了本。张文汉只得停业，再次搬迁至普利街冉家巷口泰康食物店东邻的两间铺面房（现址），草包包子铺重新开业。

1948年9月，济南解放后的第二天，国民党飞机狂轰滥炸，一颗东西投在

民国初期济南的普利街

民国初期济南的普利街

泰康食物店店房，高大的山墙倾倒后砸向包子铺，张文汉一家五口及其内兄在内全部死亡，他身怀六甲的妻子和腹中的胎儿在这次事故中幸免于难。

张文汉的妻子和他的生前好友何俊岭收拾整理，照料复业，生意却仅可维持。后因合作伙伴之间意见分歧，经营不利，何俊岭将草包包子铺全盘交给其亲家绳华泰（大华饭庄厨师）代为经营。

1956年公私合营后，草包包子铺归入济南饮食公司，店铺装饰一新并增加了员工，生意逐渐好了起来。

改革开放以后，市场经济的步伐逐步加快，一些原有的老子号餐饮店，由于体制、管理等诸多的原因，相继不能适应市场经济的需求，纷纷退出餐饮舞台。此时，草包包子铺的主管部门济南全益公司（原是济南饮食公司）董事长王福全与草包包子现任总经理董馥生认识到了改革的迫切性，提出了改制承包的方案，草包包子铺开始实行了承包经营。1970年就来到草包包子铺的董馥生当上了草包包子铺前茅任总经理。

1997年的7月，主管单位与经营承包方共同出资80多万元扩大经营。他们边营业边扩建，经过5个月的穿插施工，草包包子的营业面积扩大了近一倍，由原来的300平方米扩展到1000平方米，增设了雅间，餐饮用具进行了全部更新。为使草包包子铺创立发展，董馥生对“草包”和“草包包子铺”进行了注册。带领厨师们学习技术、品偿、研究挖掘鲁菜的创立和发展，提高菜品的档次，相继推出了鲁川粤等南北菜系，菜品从十几个，增加到上百个。包子也从过去单一的猪肉灌汤包，增加到8个系列，先后推出了茶叶包、御膳包、虾仁包、大素包等多个品种。

2002年，烹饪协会举办的“首届鲁菜文化节”在济南举行，草包包子被评为“济南市名优小吃”，并被评为“鲁菜名店”。从此以后，草包包子多次获得了“济南市名优小吃”的称号。

草包包子用刀切肉馅，配以笋丁、蛋糕丁，并以老渍酱油、小磨香油，

年代已久远的草包包子食盒

年代已久远的草包包子食盒

精心调制，是谓三鲜馅。以新鲜猪肉为原料，配以制造佐料精制成馅，是谓猪肉灌汤馅。再以新“面肥”发二等粉，擀成皮，捏十八褶成菊花顶状。上笼蒸约十几分钟，出笼时凡包子“脱底”、“冒油”者剔出，不上盘。

改革开放以后，市场经济的步伐逐步加快，一些原有的老子号餐饮店，由于体制、管理等诸多的原因，相继不能适应市场经济的需求，纷纷退出餐饮舞台。此时，草包包子铺的主管部门济南全益公司（原是济南饮食公司）董事长王福全与草包包子现任总经理董馥生认识到了改革的迫切性，提出了改制承包的方案，草包包子铺开始实行了承包经营。1970年就来到草包包子铺的董馥生当上了草包包子铺前茅任总经理。

1997年的7月，主管单位与经营承包方共同出资80多万元扩大经营。他们边营业边扩建，经过5个月的穿插施工，草包包子的营业面积扩大了近一倍，由原来的300平方米扩展到1000平方米，增设了雅间，餐饮用具进行了全部更新。为使草包包子铺创立发展，董馥生对“草包”和“草包包子铺”进行了注册。带领厨师们学习技术、品偿、研究挖掘鲁菜的创立和发展，提高菜品的档次，相继推出了鲁川粤等南北菜系，菜品从十几个，增加到上百个。包子也从过去单一的猪肉灌汤包，增加到8个系列，先后推出了茶叶包、御膳包、虾仁包、大素包等多个品种。

2002年，烹饪协会举办的“首届鲁菜文化节”在济南举行，草包包子被评为“济南市名优小吃”，并被评为“鲁菜名店”。从此以后，草包包子多次获得了“济南市名优小吃”的称号。

草包包子铺总店及分店，遍布泉城济南，彰显于济南饮食文化的舞台。

草包包子铺（普利街总店），济南市市中区普利街15号。

草包包子铺总经理董馥生先生

草包包子铺总经理董馥生先生

草包包子铺（北园大街店），济南市天桥区北园大街421号。

草包包子铺（千佛山店），济南市历下区历山路156号。

草包包子铺（山大路店)，济南市历下区山大路36号。

草包包子铺（燕山店），济南市历下区燕山小区东路24号。

草包包子铺（和平路店），济南市历下区和平路36号。

草包包子铺（经八路店），济南市市中区经八路（济南大厦对面）。

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