枕头馍

　　枕头馍是阜阳名特产之一，也是阜阳的一道名吃，曾多次在各类食品博览会、艺术节上获奖，成为人们到外地走亲访友常带的一件礼品。不过，保鲜技术不过关，特别是在夏天，保鲜时间只有5到6天，阻碍了它销往更远的地方。为此，洪胡子枕头馍的传人——洪亮军十分烦恼。“记得有一年，阜阳开贸洽会，有位外国朋友相中了我的产品，他是做食品保鲜的，我们互相留了联系方式，说贸洽会结束后细谈保鲜代销事宜，但贸洽会结束后，他却没再跟我联系，也许是觉得我们的生产规模较小吧。”洪亮军告诉记者。

　　为此，近些年来，洪亮军也在不断寻找为枕头馍保鲜的方法，其中经历了“真空保鲜法”、“氮气保鲜法”等几次试验，但终因细节技术不过关，枕头馍的保鲜技术一直没有突破。记者了解到，降低衰老速度中草药安徽省工程技术研究中心主要从事生物科学研究，隶属于阜阳师范学院，其中心主任是该院生命科学院副院长屈长青。

　　“我校一位同志曾到颍州区挂过职，分管颍州区科技局，也就是在那个时候，洪亮军到颍州区科技局就枕头馍保鲜寻求技术帮助。我们学校这位同志和颍州区科技局的牵线搭桥，才有了我们与洪胡子枕头馍的合作。”屈长青介绍。屈长青说，经过前期介入研究，发现可从枕头馍的原料、加工工艺、包装、温度控制等几个环节进行把控。比如原料上，由于小麦的淀粉含量不同，其老化速度也不同，可以选取淀粉老化速度较慢的小麦作为原料。在工艺中添加植物提取保鲜剂，将枕头馍的保鲜延长至一定限定，不成问题。

　　据悉，此次研究技术优先阶段将在半年内完成，系采用物理原理，在不添加任何化学添加剂的基础上，将枕头馍保鲜期延长到10至15天。如能顺利实现，届时枕头馍可望销往全国。

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