明初,戴鼎筑重庆城,建有十七门,九开八闭,洪崖门是闭门。修得有城楼,有门的样子,但却没有门。不能进出,纯粹用于军事。洪崖门面临嘉陵江,能控制好长一段江面。
从临江门到千厮门之间,是悬崖,城墙和洪崖门都建在悬崖上。在洪崖门下面靠右的悬崖下有个洞,就是洪崖洞。
洪崖洞上原来有一条小溪,那小溪发源于城内的大梁子(现路),经大阳沟、会仙桥到洪崖洞,从悬崖上跌下,形成瀑布。“洪崖滴翠”就一直是重庆的一大景观。
《洪崖滴翠》一首,流传至今:
洪崖肩许拍,古洞象难求。携得一樽酒,来看五色浮。
珠飞高岸落,翠涌大江流。掩映斜阳里,波光点石头。
大约是上个世纪40年代,洪崖洞下临镇江寺和纸盐河街,都是码头,且相当热闹。于是,那洪崖洞两侧的悬崖下就建起一排排吊脚楼。层层叠叠,错落有致,似摇似晃,构成重庆城特有的风景。
洪崖洞码头附近住的不是搬运工就是扯船子(纤夫),经常食不果腹,于是就有纤夫将回民弃之不用牛内脏捡回,洗净后倒入锅中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,煮而食之,一来饱腹,二来驱寒、祛湿,久而久之,就成了重庆有名气的麻辣毛肚火锅。因此,重庆的火锅发源于重庆江边码头,这也是洪崖洞码头老火锅开始的雏形。
重庆火锅经过从江边码头发源到的传承发展,制作工艺一直一代一代的传承发展,日益壮大。洪崖洞码头老火锅也一直保留传承下来,而我们正是这一批重庆火锅的传承人,誓要将当年风靡一时的洪崖洞码头老火锅发扬光大。