大闸蟹炒年糕

　　年糕是传统特色食品，历史悠久，家喻户晓。年糕多用粳米(晚米)做原料，质地相较其他年糕更为细密，韧性足，煎、炸、炒、烤、汤五种做法，各具风味，而炒年糕为常见，炒年糕具特色在"带汤"，先炒后煮，年糕充分吸收汤汁，久煮不烂，既有米糕的醇香，因食材搭配不同而各具风味。

　　在人的食谱里，年糕不仅是必不可少的家常主食，更是一道具有美好寓意的传统小吃，"吃年糕，年年高"，逢年过节，招待亲朋好友、远归的游子，来一碗热腾腾的"炒年糕"，祝福新的一年里"步步高升"、"学业有成"。年糕作为一种传统食品，一般村子的每家每户多少都会准备些晚米打一些储在家里等待来年食用。那时候，打年糕一般都是在腊月左右，一年就一次，打好后用井水浸上，勤快换水可储上4，5个月不变味

　　做法步骤

　　大闸蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。大葱切碎。姜去皮切末。

　　锅中放入适量热水，大火烧沸后将年糕片放入，小火煮制3分钟，然后取出待用。

　　中火加热锅中的油待烧至五成热时将大闸蟹放入炸制成微红色，然后取出沥干油分待用。

　　锅中留底油，烧热后将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入大闸蟹大火翻炒片刻，调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水，大火烧沸

　　后再放入年糕和豌豆拌炒至匀，后转小火将汤汁收稠即可。

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