大自在火锅

在选料时，只有四川本土原料才能做出正宗的大自在火锅。上乘的朝天椒，也就是俗称的“子弹头”，和四川汉源花椒就是大自在火锅底料的中流砥柱。出于对原产地原料源源不断的需求，大自在火锅在原料的原产地设立了常驻专业采购团队，经过两道工序的严格筛选。晾晒前，要挑选成色饱满，表皮发亮的子弹头，因为这样的辣椒辣度足够，味道正宗，卖相也好看。晾晒后又要筛掉一些成色不好或者没有经受住日光暴晒的辣椒。而对于花椒的选择相对比较简单一些，眼力强的采购人员会从晾晒后花椒开口的大小分辨花椒的种类，四川汉源花椒色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，持续性强，在唐代列为贡品，亦称“贡椒”。

要说大自在火锅的香味是其灵魂，那么创造这个灵魂的功臣就是郫县豆瓣。当郫县豆瓣与桂皮、八角、香草等三十余种香料碰撞，发生了一种令人不可思议的味道重组与裂变，温和的香味中包裹着激荡味觉的麻辣，麻辣中又翻滚着回味无穷的醇厚，这是一种神奇的组合。植物油与动物油混合后的火锅底油会令火锅更加健康，要经过2-3个小时的熬制，这个过程火候很重要，武不错炒豆瓣起沙，文火跟进烘出各类香料与花椒纯正的味道，就完成了这一天来重要的事情——炒料。汤，是保持火锅余味无穷的重头戏，汤要鲜浓，不可过于清淡或浓稠。

选用一年以上的母鸡，伴有鸭、鲫鱼、棒子骨、金华火腿、猪蹄等高营养食材，中火熬制八个小时以上作为底汤，会使火锅的味道更加饱满。油、汤、底料按一定的比例混合后，就做成了一锅大自在的特色锅底。色泽红亮，晶莹剔透，味道奇香，麻辣柔和，细腻而讲究回味，创造出了有记忆的味道！吃火锅的讲究：火锅，有着悠久的历史，沉淀了千百年来的人类饮食智慧，它自有它的讲究，但是在这个快节奏的时代，众多饮食文化与讲究遭到了少有的浩劫，文化回归，才发现火锅的魅力不减当年。

会吃火锅的人都有一套健康的吃法，涮煮的时候要“逐滚而涮”，就是民间常说的要将肉涮在水滚起来的地方，这样涮出来的食物口感清爽，不带油腻。四川人食用火锅之时会邀上三五好友，席间必有“老三篇”：毛肚，鸭肠，黄喉。毛肚要选择净叶片，不可太厚，而功夫老道的师傅上手触摸就可挑选出新鲜干净、没有经过人工处理的毛肚。鸭肠与黄喉需要从四川空运而来，鸭肠在涮煮之时只需8-10秒，口感香脆，嚼劲十足。黄喉要切成10厘米长的小段，易煮，适口。光是料碗，大自在就有6种，而各种料碗所匹配的吃法也是有讲究的。四川人中意的料碗中只有蒜泥和香油，这种料碗适合于辣锅和老火锅等重油一类的火锅，蒜泥起到去油的作用，很好的规避了重油火锅的油腻感。而香辣，制造/精制，麻酱等其他种类料碗，就更适合清淡一些的火锅。

1、意向客户到公司进行产品、品牌等多方面考察；

2、意向客户提交申请表；

3、招商部进行资格审查；

4、确认申请合作，签订加盟合同；

5、招商部进行选址核定；

6、设计部提供装修方案并予以指导；

8、市场部配货及开业前准备工作的指导；

9、对智慧之选商及员工产品、营业培训；

10、试营业正式运营。