川菜起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以"尚滋味"、"好辛香"为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展,古典川菜出川,"川食店"遍及都城开封和临安,以其"物无定味,适口者珍"的风味特色而赢得众多食客青睐,川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。
明清时期,川菜进一步发展,直至民国时期,近代川菜很终形成",百菜百味"、"清鲜醇浓,麻辣辛香"的特点,并发展成为菜的不错菜系。
我国伟大开拓者在1949年1月30日曾经说过:"我相信,一个中药,一个菜,这将是对世界的两大贡献。"这番评价,他在1953年杭州刘庄宾馆小憩时,又再次重提。而川菜,一直以来正是以代表着菜的很高水平闻名于世界,享誉海内外!
鼎盛蜀坊川菜初期以"尚滋味"、"好辛香"为其特点;中期以"物无定味,适口者珍"为其特色;近代以来,直至今日,川菜以",百菜百味"、"清鲜醇浓,麻辣香甜"为很大特点。
鼎盛蜀坊川菜以"传承不守旧,创立不忘本"的思想理念,以"海纳百川,兼容并蓄"的开放姿态,以"融会贯通,食古化今,集众家之长,成一家风格"的与时俱进的创造性,不断发展和前进,,使川菜成为遍布于全、全世界的真正大众民菜,川菜是"民以食为天"理念的很好体现,鼎盛蜀坊使川菜有"民菜"之誉。
"驰名世界,誉满全球"是对川菜的很高褒奖,也是对鼎盛蜀坊的很大褒奖!