日本料理起源于日本列岛,逐渐发展成为特有日本特色的菜肴,订一客日本料理要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感。
订一客日本料理,主要分为两大类『日本和食』和『日本洋食』。 当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,这些日本人自己发明的食物就是『和食』;另外,源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式拿坡里意大利面、面源自的日式拉面等等,这些就被称为日式『洋食』,表示从外国引进,虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种;其中日本改造的菜(日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等)又因为其实不属于西洋的范围,所以直接被叫做『日式中华料理』的时候也很多。
订一客日本料理讲究精致,不止做法精致,摆设也要精致,尤如艺术的怀石料理。对许多日本人来说,日本料理是日常的传统饮食,传统的日本料理主食是米饭,然后再配上其他菜肴--鱼、肉、蔬菜、酱菜,以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说,很简单的日本餐是"单菜餐"(日本语:一汁一菜/いちじゅういっさい),内容是一碟酱菜(通常是腌黄萝卜)。
订一客在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重"色、香、味、器"四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。