天下优先窖——泸州老窖 作为浓香型白酒领域的两面旗子,和泸州老窖各有自己的优势所在。自上世纪90年代开始发力后,至今,一直以“规模浩大”著称。无论是从产业的规模,还是营业额、收银等,都堪称为“白酒大王”。而泸州老窖则以“浓香鼻祖”著称,“即便是泸州老窖的一瓶光瓶酒,那也是品质上优的。”这是一位泸州老窖工作人员对本报记者的自信。 懂酒的人都知道,评论一款酒质的好坏,酒的出处非常关键。这也是众酒企格外在意酒窖的原因所在。越老的酒窖,其窖中的微生物种类越多,其酒体在发酵时其香气、各种物质成分才越丰富,后酿出的酒的口感才越好。如此一来,倒叫人开始懂得为什么泸州老窖对其舒聚源的“天下优先窖”如此得意与宝贝了。 泸州老窖的官方网站上有言:浓香型白酒的根本在于窖,而窖的根本在窖龄。如同阅历,历经浮华,沉静修行。对(固态)蒸馏酒来说,发酵窖池的使用年龄(通称为“窖龄”),对酒品的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。酿酒窖池使用的时间愈长,其形成的微生物环境愈出色,而这个微生物环境是酝酿发酵出好酒的生化反应基础。这种特殊的,专为酿酒所形成的微生物环境,需要长期不间断地培养,加之特殊地质、土壤、气候条件等等,方能形成真正的“老窖”。 比较起来,困难的是保持并延续窖池的使用年龄(即窖龄),一般来说,和平发展时期,百业兴旺,生活富足,酒类需求增长,便会出现大批新兴酿酒作坊。如果遇到自然灾害、作坊倒闭、雇工叫歇等因素,很容易造成窖池闲置或破坏,而酿酒窖池的闲置,将直接导致所产基酒品质的低下。因此,窖池真正的长期连续使用,非惟人力,亦赖天时。 按照历史记载,公元1573年,舒氏祖先迁居泸州,建起窖池,开起酒坊,香飘十里。舒氏的祖先也许并不曾想到,他从此开启了自己的家族与酒的不解之缘。冥冥中,世代守护这传世老窖,成了舒氏的家族使命。也正是得益于舒氏数代人的守护,才有了今天泸州老窖的“天下优先窖”和“国窖1573”。 “国窖1573”名字的由来就与这些老窖池群的建立有关。泸州老窖大曲酒厂的前身是“舒聚源”老作坊,这个老酿酒作坊的窖池建造于明万历年间(即公元1573年),为大曲酒窖池。这个窖池群至今保存完整,是我国目前惟一建造早、保存完整的老窖池。1996年11月经批准,它成为酒类行业全国惟一重点文物保护单位,被誉为“优先窖”。