峨嵋酒家川菜

　　峨嵋酒家川菜辗转上海、香港、澳门，专侍名人政要，声誉显著。在峨嵋酒家川菜主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家川菜成为具有特色的川菜名店。峨嵋酒家川菜作为北京一家川菜老品牌，已经走过了50多个年头。随着社会的不断变迁，人们饮食观念的不断变化，峨嵋酒家川菜保持传统菜肴的同时，加快了菜式更新换代的速度。时尚、新品纷彩迭出。其独树一帜的“峨嵋派川菜”依然没走板儿。

　　峨嵋酒家川菜的菜肴以精细见长，在川菜的做法上按照成都流派，讲究色、香、味型，在味上以多、广、厚、醇为特色，讲究刀工、造型，五味调和以北京人为主，其菜肴十分受北京人欢迎。梨园京剧大师梅兰芳独爱峨嵋川菜。

　　峨嵋酒家川菜当年别看门脸不大，可却常是“客大”。峨嵋酒家川菜荣耀的事是，1950年峨嵋酒家川菜承办了为抗美援朝将士庆功的功臣宴。在伍大师的主理下，峨嵋酒家川菜连续几天办盛宴慰问功臣。峨嵋酒家川菜在伍钰盛这位“大厨”的主理下，渐渐在北京声誉鹊起。1960年5月正值峨嵋酒家川菜开业10年，梅兰芳在一次盛宴后，似意犹未尽，便提笔

　　赋诗相赠：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未阑。应时识清培育广，良庖能事也千般。”梅大师写杯盘酒盏里赛过峨嵋山隽秀的美馔佳肴和人们美食后仍觉未尽意的感受，盛赞峨嵋酒家川菜的美馔和厨艺。梅先生对峨嵋酒家川菜的川菜捧爱有加。其实，梅先生早年在上海对伍大师的菜就有耳闻，峨嵋酒家川菜1950年开业后梅先生更是投入了关注并成为伍老忠实的食客和“名票”。上世纪50年代中期，峨嵋酒家川菜在西城太平桥大街的一间小门脸经营，梅兰芳就隔三差五的到此点食伍师傅的菜。当时吃完了还装盒往家带。那时峨嵋门脸小，餐厅条件也简陋。伍师傅总觉得心里有点什么“对不住”。一次梅先生的几句话让伍老多少解了点尴尬：我是来吃菜的，又不是吃桌子、凳子。后来，被梅先生称誉的“峨嵋派川菜”自此更声誉大振。其实，不仅梅兰芳，许多名人都光顾过峨嵋酒家川菜。郭沫若、老舍、赵朴初、马连良、齐白石等都是他那里的常客。并以“人品菜品皆奇绝”来评价伍老和峨嵋酒家川菜。

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