御鸭神干锅火锅

　　重庆子午食品有限公司，为上千家火锅店提供火锅底料和各种特色食材，下辖一个火锅底料厂，一家生物酶毛肚生产厂，一家冷冻食材厂，一家700多平特色火锅店，技术实力雄厚，管理体系科学完善。公司现任技术总监为重庆知名火锅大师杨德忠老师，从业10年以上管理技术人员数十位。依托强大的技术团队和完善的管理体系，子午食品有限公司以“御鸭神干锅”为火锅品牌面向全球开展品牌合作业务，现有品牌合作店数十家，技术合作店百余家，品牌正处于高速发展阶段，欢迎餐饮智慧之选商来渝考察合作。
　　重庆四万家火锅店，这一家御鸭神干锅火锅算得上渊源流长了。乾隆48年，1783年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时的火锅之较好。御用的炒料制作师傅就是御鸭神干锅火锅的开山鼻祖——刘渝杰，重庆万县人。由于后来的时局动荡，当时的御鸭神干锅火锅传人将火锅秘方封存后从事其他行业。
　　文革后，刘家后人在翻建老屋时发现了火锅秘方并按照原自有工艺寻找配料，经过反复研制，终于让该传世秘方重现天日，成就了当年风靡一时的重庆火锅主流品牌“御鸭神干锅火锅”。1998年 “御鸭神干锅”前身“御鸭神干锅火锅”被重庆市政府评为“重庆市首届名优火锅”。
　　2014年，御鸭神干锅火锅为了顺应历史的发展，老店新迁至重庆主城区并更名为“御鸭神干锅”，一脉相承的是重庆老火锅锅底麻辣醇香，菜品新鲜独特，装修风格保持了重庆老火锅的古朴典雅。2017年，御鸭神干锅继承人，重庆火锅领军人物刘杰引入了专业的运营团队，对店面做了管理升级，摸索出一整套不错的运营管理方法，并结合餐饮管理大师的现代餐饮管理理论，品牌发展更规范更科学。同时，刘杰延请重庆知名火锅大师杨德忠先生，在继承和发扬御鸭神干锅火锅300年传统自有工艺的基础上，对底料配伍和制作工艺做了突破性的革新，锅底味道醇厚浓郁，菜品精致新颖，使老品牌焕发了新的活力。

　　一、开业支持
　　1、市场调研：针对当地市场进行竞争对手考察、消费市场考察、原材料市场考察。
　　2、菜单定价：对原材料市场考察，竞争对手考察，消费市场考察结果，制定符合当地市场的菜单。核算成本，给菜单定价，依据公司的菜单模板设计菜单。
　　3、物料选购：根据连锁者向总部订购的物资清单制作补充物资采买清单，并给连锁者提供采买物资品质的合理化建议。
　　4、员工培训：前、后厨分别做培训计划（内容包括：企业文化，火锅发展，理念培训，团队训练，各种技能技巧培训）
　　5、拟定连锁店规章制度：根据实际情况拟定店内的考勤制度、行为规范、岗位职责等
　　6、营销活动（试营业/开业）：试营业活动，以宣传店面为主，活动力度建议不宜过大，利于店面做服务和产品调整。开业活动，活动力度较大，以吸引顾客消费为主。
　　7、营运现场传、帮、带：由总部派出的开店人员，配合指导连锁店的人员对前后场的各个工作环节，进行辅导、协助和整改。
　　8、加盟店在后期营运中出现管理、技术、营销等问题：需要总部提供现场营运支持，可与公司营运部申请相应岗位人员支持。
　　二、后续督导
　　1、督导电话沟通：了解各个连锁店的经营情况，业绩数据，管理困难等。开专会讨论各店问题，出具解决方案。反馈给各连锁店做整改或派督导团队到店指导。
　　2、营销策划：总部每季度，重大节假日，统一出具全国连锁店营销方案，各连锁店参照执行。 根据各店不同的特性，有针对性的出具适合单店实际情况的营销活动策划方案。
　　3、新品研发：总部每年都会进行统一的新品开发，在直营店实行试用，经过2-3个月的试用得到市场认可后，将面向全国连锁 店统一推广。
　　4、督导巡访、指导：每年组织总部督导小组对全国连锁店进行巡访，督导；对各店经营情况，管理模式，产品标准，营销活动进行检查、指导。
　　5、区域会议：分片区组织连锁店召开经营会议，对单店经营，市场动态、产品情况等分析探讨，为各连锁店之间搭建沟通交流的桥梁。
　　6、定期培训：针对督导情况对连锁店各部门员工的工作技能技巧进行培训。
　　7、QSC检查和评估评分：对连锁店的QSC（品质、服务、清洁）进行专业评估、检查，并提出整改意见。
　　8、财务分析：搜集、分析连锁店财务数据，多角度比较分析，找出连锁店经营问题，给与指导意见。
　　9、 营运诊断和整改：搜集、分析连锁店营运情况，进行评估、诊断，针对问题进行整改。