广雅云吞

在广州有一户祖祖辈辈一卖云吞为生计的刘姓人家，到了清朝末年为了避难，举家逃到柳州的青云落户，到了柳州后刘家人依然以卖云吞为生。由于当时没有门面，刘家人挑着桌子、凳子及锅头、云吞在旧柳州的大街小巷边走边叫卖，以这样的经营方式着。直到改革开放后柳州成立了“柳州市第二饮食公司”，位于现在柳州的工贸，刘家后人之刘美英在一次偶然的机会进了该公司的厨房部，并利用祖上的云吞技术在厨房部工作。

广雅云吞的创始人郑秀莲也在原柳州市第二饮食公司的厨房部工作，由于郑秀莲的祖籍也是来自广州，两人相见后颇为投缘。两人在一起工作不到两年的时间，刘美英就辞退了工作全家移民到了马来西亚，在刘美英移民之前把云吞技术转给了郑秀莲。到了1983年3月份，郑秀莲利用刘家人教授云吞的技术下海。头一家门面在现在的人汽公司门口，由于当时的条件限制，所谓的门面就是在不足20平方米的空地上自己种下四根木柱，盖上毛草坯就算可以了。

广雅云吞经历了近三十年的经营，知道2009年才有了自己一家分店，由于得到广大客户的支持，发展到现在已经有了21家分店。现在刘家人已不再经营云吞，但又难以释怀对云吞的那份情感，所以每次回柳州探亲都会带上三五佰元的生云吞去马来西亚。

广雅云吞的之所以得到广大消费者的认可当然有其不同的地方：

1、食品安全是首位，才道营养、健康、美味，选料上乘精心制作，又没添加有任何添加剂。

2、其粤港风味清淡适中适宜所有人群食用，曾载入2002年《柳州吃住大观丛书》；

3、所有的原材料都是统一配送，提高/增加味道统一；

4、肉心，猪肉是由具有几十年选猪经验的师傅在柳南屠宰场精选农村的土猪（猪分为潲水猪、食料猪、农村土猪等），然后按照猪身的不同部位及肥瘦比例在特定的温度下制作；

5、汤，用土猪的筒骨按照一定的时间熬制；

6、面皮，面粉是选用港商合资的面粉，因为面皮的好坏跟机器设备有很大的关联，所以制作面皮的机器都是特别订做，在广西少有；

7、包，（1）云吞包得大了就全部是肉味（2）包得小了就只有面粉味（3）包得松了肉心就变得淡和散（4）包结实就不进味等。

8、油，云吞的油一定要上好的猪某部位的油，任何的油都无法代替；

9、煮，煮功也很重要，要煮得不偏不倚刚刚熟透。