桂皮食品是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮,质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色,质量好,可切碎做炒菜调味品;厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫红,炖肉用佳;薄肉桂外皮微细,肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红黄色,用途与厚肉桂相同。
在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮,广东民间叫“阴香”;属樟科肉桂之一种,广东、福建、浙江、四川等省均产。
广东、福建、浙江、四川等省均产桂皮,用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料。桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,又称香桂,是早被人类使用的香料之一。
桂皮通常在冬季进行采收,阴干后即可入药。受潮发霉的桂皮不可食用,用量不宜太多,香味过重反而会影响菜肴本身的味道。桂皮香气浓郁,食用量越少越好。
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