杭州酒家的前身是创立于民国十年(公元1921年)的高长兴酒菜馆,兼营美酒佳肴,尤以绍兴陈年黄喉名噪杭城。1951年正式更名杭州酒家,云集了当时杭州的名厨,致力于传承与创立厨艺,以制作、经营地道的杭帮菜而声名远播,慕名光临的社会名流不胜枚举。
杭州酒家深谙中华饮食之道,主张“饮食多元,顺应四时”,遵循二十四节气变化规律,精选当季食材、时令蔬果,融汇地道杭帮菜烹制技艺,很大程度地保留食材的营养价值,以期得到原汁原味的特色菜品,倡导健康饮食新概念。不能油腻,也不可寡淡,在这似与不似之间,把握着微妙的尺寸。也正是这近百年的坚守,造就了名扬中外的“酒家”味道。
2013年,杭州酒家重回延安路,全新亮相的杭州酒家是餐饮潮牌。从菜品到氛围,有着从骨子里散发出的深厚底蕴,整个餐厅的里里外外,充满了“潮的”的激烈碰撞。美食天地里处处弥漫着人文情怀,重新展示他们继承的传统风格,余味悠长。以实实在在的消费体验为主导打造全新杭帮菜文化餐厅。
纵观历史轴轮,1956年杭州市评定了36道杭州名菜,杭州酒家就出了25道名菜独占鳌头。可谓是杭州传统名菜之摇篮。现如今,我们依然可以吃到“龙井虾仁”、“清汤鱼圆”、“干炸响铃”等诸多杭帮名菜。它就像一个历经百年而来的旧友,带我们去回味曾经的那些记忆。可它却不顽固,我们也能吃到“闷骚南瓜”、“靓虾爱蟹哥”这种与时俱进的创立菜。
杭州酒家连续3年被各大网络平台评为杭州热门餐厅,全国热门餐厅。