韩式脊骨汤是一道美食,制作原料主要有脊骨、桐蒿、金针菇、土豆、菽子叶。
做法:
1.将金针菇和桐蒿等处理干净,洗净待用。
2.土豆打皮切成大块,或是滚刀块,或是扁块
3.脊骨用水泡出血水后,放入高压锅底,加盐、花椒、大料后,压制12分钟,关火,放一阵让肉入味。捞出骨头,汤不要倒掉。
4.在肉压熟后,用小火炒菽子籽,炒香后,用擀面杖擀碎,这样做是为了激发出它的香味。
5.此时可以将肉放入电火锅中,肉汤一起倒入,如汤不够多,可以再加水,当然也要加些盐,将桐蒿、金针菇、土豆、菽子叶一起放入,加入糖,为了提高肉的鲜味,加入2勺韩国辣椒酱、味精、菽子籽。可以开始煮火锅了,一家人围着热腾腾的火锅,身上暖暖的。蔬菜和肉可以多准备一些,想吃什么再往里下。或者觉得没吃主食,再下点面条。
端上桌来的锅里盛有脊骨肉以及大块的土豆、各种蔬菜、韩国粉条等,都是当场现煮现吃。在浓郁的肉汤里放入辣椒、大蒜、白苏,鲜香四溢,令人垂涎欲滴。软嫩的猪肉似乎只要用筷子轻轻一碰就会散开来。这道菜按分量有大锅、中锅、小锅可以选择,通常被称为醒酒汤或土豆汤。有些店还提供一人分的韩式脊骨汤,并且随赠米饭。
韩式脊骨汤中的金针菇、土豆、面疙瘩、干白菜、大葱、韭菜、粉丝、野芝麻等丰富的食材几乎都要从锅里溢出来了。主角猪骨肉就藏在这里丰富的食材下面。
将锅煮得咕嘟咕嘟沸腾后,用大勺轻轻将汤浇到蔬菜表面,让汤的味道能渗透到所有的食材中。被汤汁渗透的食材都十分美味。
蔬菜都煮熟后,脊骨肉终于露出来了。实际上,这些脊骨肉在上菜之前已经都是煮熟了的,所以随时都可以吃。和热乎乎的蔬菜一起享受肉的美味吧。
露出来的脊骨很大块,用筷子很难夹起来。脊骨肉里渗透了汤的味道,蘸上芥末汁,那种清涼感与汤的味道相结合,真是美味。
肉用筷子吃不方便,那么,就请像韩国人一样,豪爽的用手将肉从骨头上扯下来,尽享肉的美味后,再吸吮骨头里的精髓吧。