蒋排骨是1982年成立的,创始人是蒋跃春夫妇,刚开始的时候是经营豆花、还有腌卤排骨,也有炖猪蹄等等其他菜品。就像腌卤排骨也是自己创作的美味菜肴,然后经过不断努力改进以及更新,成为了很有特色的美食,并且也顺利成为了顺蓉餐馆招牌菜。由于老板姓蒋,后来就把腌卤排骨称为蒋排骨。郫县蒋排骨顺湖园,主要是以排骨为特色,其他地方特色菜相结合的美食餐饮,休闲地,也可以娱乐,置办婚礼,属于很有名的餐饮公司,一说到这个地方,其实很多人都知道排骨的来源。
1982年的时候,蒋排骨是传人蒋跃春和妻子一起打造的,也属于是白手起家,是在自己居住的小镇租下了,大概面积是20平方的小店,然后在里面摆了5张桌子,后来就经营起来炖猪蹄或者是研制排骨,并且其中也有很多人都喜欢吃的手工豆花和凉拌土鸡等等菜系。这个排骨其实也是他们家特色,经过不断研究和多次的配料以及改善,在制作上面也是采用了新的方法,把排骨做出了属于自己的特色,吸引了很多的顾客喜欢,前去品尝排骨的人都觉得很美味,而且对排骨的味道也是络绎不绝。经过多年经营,后来就形成了蒋排骨为特色的菜品。
在当地小镇经营了10多年之后,他们两个夫妇也是把小店迁到了郫县县城,也扩大了经营规模,当时把排骨作为了招牌菜,吸引了很多顾客前去吃,后来品尝的人也是越来越多,然后很多外地的客人也都慕名而来,都是为了品尝老牌正宗蒋排骨。