金椒鱼火锅

主要食材鱼有两种可以选择——草青和鲶鱼。草青烹制后是雪白的鱼片，但鱼骨较鲶鱼来得多，较难清理干净；鲶鱼片虽然不如草青来得雪白，但肉质比草青更香一些，而且基本没有骨头。个人觉得鲶鱼更适合干烧，所以推荐鲶鱼。口味上偏麻了一些，需要用饮料镇一镇的，但不建议降低辣度，因为辣味在一定程度上可以除去鲶鱼或者草青的土腥味。总体而言金椒鱼锅相对来说不如水煮鲶鱼来得油腻，油汤收干后食材更加入味些，另外金椒鱼锅里的食材比较丰富些，即增添了香味又丰富了口感层次。但金椒鱼锅吃下来要比水煮鲶鱼更麻，略微超越了平时不太吃辣的人士可以接收的程度。从数量上来说，金椒鱼锅小锅的量和水煮鲶鱼相同。金椒鱼锅吃完鱼后还可以后续高汤进行火锅，这也是其特色之一。除了金椒鱼锅两吃之外，他家还有些其它冷菜小食，但口味都一般，可酌情选择。

人喜欢热闹，尤其是在“吃”这个环节上，那如果说起时下榕城百姓的爱，“金椒鱼锅”肯定是本季榕城当之无愧的品牌美食。看看在各庄门口排起的长队，充分印证了“金椒鱼锅”在榕城高涨的人气。但是，等一等！你知道怎么吃金椒鱼锅够味儿吗？“非常6+1”吃法让你苏醒味蕾口留余香要想把金椒鱼锅的精髓吃出来，必须要借助一样秘密法宝：长城干白葡萄酒。请注意，这里为什么要选干白而不是干红葡萄酒，是因为干白酿造的时候不带皮儿和籽。

因此口感上要比干红微微甜一些。当这份带着清新微甜的酒香在皮滑肉糯的鱼肉之间穿行而过，香辣与醇美混为一炉，恐怕连《射雕英雄传》里那个每每见到或闻到奇珍美味就会右手食指跳个不住的也要按捺不住闻香而至。有了“法宝”还要知道用什么“招式”能把它的效力很大化，用长城干白搭配金椒鱼锅时，很好的方式莫过于“非常6+1”，就是说吃六口带着胶质口感的鱼肉，或者是锅底鲜香的莴笋，然后轻轻晃晃酒杯，伴着挥发出来的香气抿一小口干白葡萄酒，鱼锅和干白的奇妙“口腔混搭”之旅就开始了。

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