1、餐饮行业现状
随着我国国民经济的快速发展,居民的实现目标水平越来越高,餐饮消费需求日益旺盛,营业额一直保持较强的增长势头。据统计,近五年来,我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长,是GDP发展速度的2倍,可以说整个餐饮市场发展态势合格。
当前,我国餐饮行业发展态势明显,主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创立、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型,快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进;大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体;饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心,现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。
我国餐饮业的发展态势
(1)、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流。
(2)、大众消费成为餐饮消费的主要力量。
(3)、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭,品牌成为餐饮企业的核心竞争力。
(4)、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标
2、发展前景
在,餐厅和快速休闲餐厅因消费者就餐频率的增加而受益。近年来,的餐饮业营业额每年都以双位数的速度增长,而西式餐饮的数量仅占到了国内餐饮业总量的6%。随着经济的日益增长,人们生活水平的提高和生活方式的改变,大家对西式餐饮的消费也在不断的认同,消费群体迅速扩大。但对于国内西式餐饮的消费市场来说,市场上西式餐饮的品牌相对较少、产品较为单一、 产品价格偏高,日益成熟的广大消费者渴望有更多的不错品牌、更多的特色产品来丰富他们的选择,以上的现状证实西式餐饮市场有极大的成长空间。
3.伦巴萨定位及商业模式
伦巴萨的商业模式:时尚休闲的西餐连锁经营
伦巴萨商业模式的形成:传统西餐给消费者的概念是高雅的环境,星级的服务,精致的美食,高昂的价格。而伦巴萨的市场定位,是打破了传统西餐的常规,同样的高雅环境、同样的贴心服务、同样的精致美食,价格是传统西餐的50%,打破传统西餐的收银模式,利用规模采购的优势让利给客户,将每个月10日20日两天作为伦巴萨会员感恩日,运用灵活优惠的促销活动实现目标客户,使伦巴萨的忠实客户群体越来越多。经过不断的创立,伦巴萨形成了具有竞争力的商业模式。
定价策略
渗透定价策略:渗透定价是指伦巴萨的产品价格定位非常合理,并以灵活的促销活动吸引大量顾客,提高市场占有率。
渗透定价的条件:
(1)市场需求对价格极为敏感,合理的价格会刺激市场需求迅速增长。
(2)伦巴萨的生产成本和经营费用会随着公司规模化发展而下降。
(3)灵活的促销活动能够吸引潜在的客户群体和巩固已有的客户群体。