金生隆爆肚

　　"金生隆"作为专营爆肚的" "已享誉京城上百年。清朝末年，山东厨师冯天杰自临清来京，即在东门大街摆摊卖爆肚，因其做工精细，人送外号"爆肚冯"。冯天杰的次子冯金生13岁随他学陡，16岁接替其父经营爆肚冯，并用其名后的两个字"金生"为这个店起了个正式的字号“金生隆”。

今天位于朝阳区东直门内大街127号的金生隆爆肚餐厅由其第三代传人冯国明、第四代传人冯梦涛等经营。金生隆的爆肚原料是牛羊鲜肚，老派爆肚有13个品种，其中仅爆牛肚就有四个品种，即牛百叶、牛肚仁、牛厚头、牛百叶尖;爆羊肚有九个品种，即羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、羊菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫芦。这些品种老嫩口感各不相同，调料必需是爆肚专用的调料，不可用涮肉的调料代替。再说上菜，无论顺序还是时机都有讲究，一定要根据客人的进餐速度，等客人将一盘爆肚吃下相当一部分之后再上下一盘，而不把客人点的爆肚一下都上桌。这样随吃随爆，盘盘才会是热的。

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