匠心的茶

　　在福鼎市磻溪镇，有一位家里世代做白茶的茶农传承人。在他的手上，传统制茶工艺正在传承和发展，并重新焕发着青春。郑玉锁，郑氏白茶第七代传人，福鼎市知名制茶大师，一级评茶师，目前正在申请福鼎白茶传统技艺非遗传承人。
　　“我在二十几岁的时候就开始接触白茶。我觉得白茶不是商品，它是艺术品。我们要做的就是传承传统的这种做茶的工艺，追求匠心。做茶人要做好茶，就必须把做茶的品味提升到更高的一个程度。”郑玉锁在接受记者采访时，一语道出了他制茶的初衷。
　　在郑玉锁的带领下，记者一行人来到了福鼎市磻溪镇高山茶园。望着远处云雾缭绕的远山，和暖的阳光正映衬着茶园一片勃勃生机。磻溪镇作为福鼎白茶很好的产地之一，不仅拥有得天独厚的地理位置，而且自然环境优越。年复一年，郑玉锁的有机茶田非常肥沃，白茶营养丰富。
　　同样一亩茶田，郑玉锁的茶叶产量只有别人的三分之一，这与他对白茶质量的严苛要求及使用有机肥，不打农药，收集农户家的猪羊粪作为有机肥等种植管理方式有很大的关系。郑玉锁告诉记者，他们不做夏茶，而是直接将修剪后的白茶处理成草木灰，当成肥料继续滋养茶树，做到取于自然，还于自然。
　　茶叶要明前的芽叶，娟秀的嫩芽，叶质柔软，芽心肥壮。从茶青的采摘到筛选，郑玉锁都具有匠心，等芽叶萌发符合采摘标准时开采。“白茶采摘有几种方法，优先种是一针的叫白毫银针，第二种是一针一叶或者一针两叶，这是牡丹型的……”听着郑老的经验之谈，无不感觉到他那专注、准确、很好、追求匠心的茶人精神。
　　一直以来，郑玉锁都不计效率和成本的种茶、晒茶和烘干，严格把关传统制茶的每一道工序。白茶工艺质朴简单：不揉不炒，自然萎凋。其中，日光萎凋是传统工艺中很关键的一处。
　　一层茶菁要稀松地撒在竹匾上，要求达到一尘不染外，还不能因捂烂而变质。所以郑玉锁在摊晒茶青时，绝不会让两片叶子重叠，更不能让雨雾浸湿。萎凋时间的选择也尤为重要，宜早晨与傍晚为佳，中午紫外线太强，不利于茶叶的萎凋。在炭火烘干工序中，郑玉锁将茶叶置于焙笼上用快要灭掉的碳低温烘干，他告诉记者，福鼎白茶受热的温度必须低于40度，否则会破坏掉茶叶的营养。
　　烘干温度、茶叶湿度，全凭他的一双手去感知，何时翻动、何时功成，都是郑玉锁凭借多年经验、制茶修为做出的判断，急一分、慢一刻，皆是前功尽弃。所以一泡好的白茶并不易成，也正是这些很质朴简单的工艺，才使传统工艺做出来的白茶，茶汤滋味纯正，而且能够一定程度上的保留白茶的价值。
　　“这是我们中华民族传统的制茶工艺，虽说会比现代制茶工艺复杂，但这保存了老祖宗的传统，能够将这种“文化”延续下去有极大地的意义。”郑玉锁说，我们制茶不要求其品质如何，但一定要做好茶，一定要把茶叶的文化价值提升到一个层次。
　　每一个白茶制作人在这条路上都走得艰难，漫漫长路，辛苦异常又枯燥至极，往往很多人都会选择离开。郑玉锁却凭借满腔对白茶的痴爱，百折不还。
　　杯中一泡白茶映照着郑玉锁的风骨，凝聚着他这辈子的痴爱与执着，日复一日地坚持不懈着。也许是应了那句话：“匠心做茶，慢工细作”。