芝麻，俗称“脂麻”、“胡麻”、“油麻”。原产于非洲，汉代张骞出使西域，把芝麻带到我国，故称胡麻。因含脂肪较多，又称脂麻。
据测定，芝麻含有多种营养物质，每百克芝麻含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克；特别是铁的含量极高，每百克可高达50毫克。此外，芝麻还含有脂溶性维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ等。芝麻所含的脂肪，大多数为不饱和脂肪酸，对老年人尤为重要。芝麻的降低衰老速度作用，还在于它含富的维生素Ｅ这种具有重要价值的营养成分。维生素Ｅ的作用机理是有助于有助于有助于有助于耐缺氧化作用，它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常，并可防止体内其它成分受到脂质过氧化物的伤害。此外，维生素Ｅ还能减少体内脂褐质的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。
芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油酸，可改善动脉粥样硬化，补脑，增强记忆力，并且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用。研究发现，芝麻还含有有助于有助于有助于有助于耐缺氧化的元素硒，它有增强细胞抵制有害物质的功能，从而起到祛病延年的作用。
由于芝麻油有降低的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。
营养分析
1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节的作用；
2.芝麻中含富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；
3.芝麻还具有养血的结果，可以看诊皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
相关人群
一般人群均可食用
1.适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、改善缺铁性贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用；
2.患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。
