贵州酿酒技术被称作“千古一绝”。名气评酒人士对贵州的酒作了“酱香一号:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,香而不艳”的定义。与其它白酒的生产工艺大相径异,生产周期长达12个月。蒸出的酒须入酒窖贮存2年以上,才能成为基酒。酒窖建设颇有讲究,从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温、温度控制、透气性能以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天须有人检查,开关透气孔,控制温、温度。连看守酒窖的人也必须相貌端正、衣着洁净、人品善良,严禁在窖内污言秽语,起哄打闹等。这充分反映了贵州人对酿酒的敬重、崇尚之情。
酒逢知己千杯少,酣饮酒更香。饮用大有讲究。有人将其归纳为开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。喝酒,自然首先要确保手中的酒是真货而非膺品。目前酒已使用了三层防伪,一是圆形五星齿轮麦穗或飞天的镭射标志,二是意大利引进的防盗盖,三是从美国3M公司引进的水印反射标签。
一桌饭菜再随意的酒席,只要有一瓶酒上桌,立马档次就显得大不一样。酒一开,先给人一种莫名的激动,随之便是奇香溢满室,异芳举座惊。闻香之后,再荡香入杯,细观其色,微黄显透明,纯净无沉淀。举杯轻摇,对着日光或月光,则可看到细细的酒花沿杯而生,又复归于灭。
空杯留香,是酒区别于其他名酒的又一特点,不仅毫不逊于口感,对不善饮者而言,甚至胜于口感。空杯嗅香,与咂香品味,相得益彰而各有其趣。一杯酒干过之后,携口中余味,将酒杯移近鼻子,先凝神屏气,轻吸慢嗅,然后深深吸气,吸入肺腑,仿佛进入了另一番全新的境界。