老姜山胶东摔面

　　老胶东摔面作为胶东地方小吃，其文化内涵极为丰富，在 “面”食系列中是一枝独秀，具有独特的饮食文化和制作工艺。手工制作、肉烂汤鲜、面质精细、快捷方便，这是“老胶东摔面”的主要特点。吃起来清淡、爽口、实惠、价廉，而且拉、抻、摔起来风情万象，令无论是品尝的人或者是路过的人，均感到奇妙无比，不可思议。把它视为面食艺术的造型表演，实不为过。
　　“摔面”突出了一个“摔”字，用摔代替了“揉”，使做出来的面更有韧性，口感也更好。调好面以后，在面板上摔的过程中，一定要用道，要“摔”得恰到好处，使“摔”好了的面有筋有骨，软硬合适，这样才能抻出高质量的面条。
　　商户依据顾客的多少，“量”客下面,现做现吃，立等可取，前后不过两三分钟。制作摔面要手法，也要力量。
　　艺大的一次能摔出12—13碗面；艺差力小的只可以摔出3—4碗面。这要求制作者不但要掌握制作的办法，更加要勤学苦练，才能掌握好这种技艺。摔面是个体力活，老胶东摔面的关键就在于一个摔，摔的动作行话叫做打条儿。
　　其实在早前，老胶东摔面这家小店就被媒体争相报道过，有不少网友专程赶去吃面，一碗面15块钱，价格也用心。
　　老胶东摔面加盟，时至今日，人追随大自然的引导，让饮食里有了四季，让光阴轮转出滋味，自然的车轮滚向下一循环，顺天应时，在大地间春耕、夏耘、秋收、冬藏，生生不息。
　　一张面案、一个大笸箩、一个面盆、一个锅灶、一口锅、一把笊篱，一碗面，一辈子。这就是摔面师傅的真实写照。它始于清朝早期的康熙、雍正年间，距今已有三百余年的历史，现在已经成为胶东地区的一种具有独特文化底蕴的地方小吃。

 

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