卤虾

卤虾就是虾酱，这是唐山沿海对虾酱的叫法。虾酱是沿海地区以及东南亚地区常用的调味料之一。

原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15~30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。

虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25~%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。增香:在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10~15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12~24小时即可包装销售。

1、品牌形象支持

加盟卤虾品牌之后公司总部，会提供一整套企业形象VI视别系统使用权，扶持VIS系统的统一及品牌形象的传播。

2、整店输出支持

总部将多年来积累下来的店铺运营管理技能全部给予加盟商，协助加盟商开店。

3、免费培训支持

公司将提供无微不至并富有实效的专业系统培训，包括：经营技巧、店面布置艺术、市场预测、店面管理、财务管理等。

4、媒体广告支持

卤虾招商总部提供统一标准的媒体推广活动，将全面覆盖央视、卫视、门户网站、平面杂志等，确保品牌在加盟区域内打响有名度。

5、市场运营支持

卤虾总部会派专人到加盟商店里，根据加盟商当地的实际情况做出适合当地情况的品牌推广方案以及运营方案。

6、跟踪服务支持

全国几百名运营团队为卤虾加盟商提供级后续运营全程跟踪服务，经营全面扶持。

1、加盟咨询

电话、QQ、邮件等方式详细咨询卤虾项目的情况，是否适合自己和当地的市场消费。

2、客户考察

想要考察卤虾的加盟者可与总部预约时间，前往总部进行实地调研。

3、加盟申请

由拟加盟商按照公司的规范填写《加盟申请表》，填写好自己的基本资料，并附上相关复印件，传真或递交至公司总部。

4、签订加盟合同

加盟商在确定终的合作意向，并且与总部交流洽谈无争议后，就可正式签订加盟合同。

5、选址建店

针对品牌性质，寻找合适的店铺，符合公司对选址的要求。

6、店铺装修

由总部人员对店面测量，并对店面做装修图纸的设计，加盟商按照装修图纸进行装修。

7、人员培训

为加盟店后期更好地经营，加盟商及店里相应人员需要前往总部参加统一的培训。

8、开业筹备

开始筹备营业，办理营业执照以及处理相关手续。

1、加盟商对加盟卤虾的创业压力要有正确的认知同时要有充分的心理准备。

2、有真诚而长远的合作态度，在区域内具有一定的渠道影响力。

3、加盟商要诚实守信，要有服从意识，积极主动的配合卤虾总部的推广政策和活动。

4、加盟商要有一定的相关经验，要能熟悉相关的一些运作流程，并认同卤虾品牌的理念。

5、加盟商要有较好的交际能力，要在当地有比较好的交际圈子。