农家小炒

　　炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。

　　魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。如在《齐民要术》中就记有这样两道菜: 炒鸡子法:打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。 鸭煎法:用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治(按，烂疑为切之误)，却腥翠五藏(同脏)，又 净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。 稍作分析，便可以看出，这两道菜为典型的炒菜。前者为炒鸡蛋，其制作过程和今日的炒鸡蛋相比，毫无区别，甚至可以说在放"浑鼓"(整粒豆鼓)上更显调味之特色。后者虽谓鸭煎法，实际却是炒鸭肉末法，是将新长成的肥子鸭，经宰杀，去头，烫去羽毛，去腥翠五脏，再洗净，将鸭肉析碎如"笼肉"(做肉馅的肉)，然后再加调料下热锅炒令极熟。

　　炒菜是菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等，古代实际上没有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初兴时期，仅存于宋都汴京(今开封)，而且是酒肆、饭馆人气点赞的绝活。后来才慢慢普及开来。
　　炒菜:菜的常用制作方法，是中庭日常很广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用制造工具"锅铲"不断翻动，直到菜被炒熟!锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
　　其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为很终炒制是否成功的关键!由此，炒菜如不加具体菜名时可独立为动词!如:我炒菜去!

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　　总部严格实行区域垄断经营、区域保护政策，坚决避免内部竞争；总部将根据加盟商本地的传统商业圈及人口辐射范围等实际情况，只批准一家加盟店。

　　1、初步了解
　　打电话、在网上留言的形式与总部进行沟通了解。
　　2、实地调查
　　意向客户到公司进行产品、品牌等多方面考察。
　　3、加盟申请
　　有意者填写加盟申请表递交给总部，经总部审核给予明确答复。
　　4、签订合同
　　拥有加盟资格的智慧之选者，并且已有店铺也审核了，就可以与总部正是签订加盟合同。
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　　商圈调查，寻找合适的商圈，进行评估，直至找到合适的店铺为止。
　　6、店面装修
　　公司使用统一的店面形象，包括统一的店面风格。总部在加盟者店面的确定之后便会提供装潢的设计图纸。
　　7、总部培训
　　公司及直营店内进行一些专业的培训课程，加盟商需要安排相关人员前往公司进行培训。
　　8、开业计划
　　试营业前加盟督导将全力协助加盟商，使分店开幕前一切都能准备就绪，制定开业计划，准备营业。
　　9、正式开业
　　正式开业，按既定标准，安排人员下店给予开业支持及其他指导。

　　1、具备一定资金实力、守法经营的个人或法人组织。
　　2、能够理解认同总部的品牌经营理念，并认同维护品牌形象。
　　3、具备一定的智慧之选资金及智慧之选实力，可承担相应的智慧之选。
　　4、具有（自购或租用）店铺，且面积及地理位置符合均需符合总部的要求。
　　5、对总部实行的标准、各种管理内容认知、认同。
　　6、拥有合格的商业信誉，提高/增加合法经营。
　　7、具有团结协作并能与总部共同发展的精神。