![荣记鱼丸加盟 荣记鱼丸加盟](http://img4.jiameng.com/2017/10/87fD653t8GG2.jpg)
潮汕民间做鱼丸向来都是手工。一般比较大的鱼,都能做鱼丸,但是上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。鳗鱼洗净上砧,斩头去尾,切肚皮,起用牛耳刀把晶莹的鱼肉细细刮下,再铲落陶钵,用手频频拍打。因此,制鱼丸又叫"拍鱼丸"。拍打技术是制作鱼丸的关键,拍打动作要均匀有力,次数要多,一般拍打上千至数千下,鱼丸才会爽脆。拍打完,加上适量精盐,少许雪粉拌匀,然后抓起一把鱼酱握在手心,用力把鱼酱从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来。鱼丸表面必须光滑才算拍打功夫到家。挤出来的鱼丸放在清水中浸,后连同水放进锅中,用旺火煮至70-80c后转为文火。直至将近水沸时捞起即成。
几片乌黑的紫菜,几叶翠绿的苘蒿,几丝艳红的辣椒荡起碗面,几颗洁白溜圆的鱼丸半浮半沉,就馋得人直咽口水了。特别是鱼丸入口,外脆内软,鲜味溢颊,热香透心之时,更使您感到潮汕鱼丸简直是世上人气点赞的美味了。
" 鱼丸 "这道传统菜,在民间已经流传有几千年的历史了。特别是在汕头海域,鱼类有成千上万种之多,潮汕人对鱼类再熟悉不过了。从祖祖辈辈下来就开始同鱼打交道,人们将捕捞上来的各种鱼虾,各种不同的加工方法,制作成不同的美味佳肴,以供品尝。"鱼丸"就是其中一道传统菜。除头去骨,并将鱼肉搅烂,配以相关的佐料,而后手工或半机械加工成为鱼丸,可将其制作成鱼丸汤或制作成佳菜,男女老少皆喜欢。
![荣记鱼丸门面 荣记鱼丸门面](http://img4.jiameng.com/2020/07/1730e5ce6d7.jpg)
陈水荣做鱼丸做出了大文章。在汕头市区,"荣记鱼丸"享有盛名,他的制作方法与他人不同,他把传统和科学的制作方法相结合,"荣记鱼丸"有其自家的特色,它花色品种多,制作工艺科学、卫生、有极高的营养价值和欣赏价值。如果把"荣记鱼丸"各品种摆在一起,就成了一幅美丽的风景图案。 陈水荣先生的祖辈就开始经商于鱼类产品,十四岁那年,陈水荣先生就跟着爷爷经商。陈水荣出生在大跃进年代,那时家里生活比较艰苦,被生活所迫,还在念书的陈水荣只好辍学从商。几年下来,对水产品已相当熟悉,并为后来走上经商道路打下了坚实的基础。