渔江情缘

“渔江情缘”是瑞粮餐饮管理有限公司旗下的一个项目品牌，瑞粮拥有百年传承的特色烤鱼技法，用制造/精制的汤料，特色的制作工艺，烤出了当时名震天下的特色烤鱼。

“渔江情缘”融合了好的选材、复合工艺、自有工艺独特等特色优势，以健康营养为基准，提高/增加了鱼的口味与食材的安全，让顾客吃得合格、吃得美味，重要的是它别具特色的烤鱼风味“鱼肉的鲜美、辅料香醇、气味芬芳”，形成外焦里嫩、口感醇厚、香气馥郁、营养全面、养生滋补、风味、余味无穷的特点。

“渔江情缘”目前主要有的烤鱼种类为奇香麻辣烤鱼、特色香辣烤鱼风味泡椒烤鱼、蒜香烤鱼、茄香烤鱼、豉香烤鱼，每一种招牌烤鱼各具特色，各具营养价值，可谓是“舌尖上的烤鱼”啊。

此项目具有市场前景，而且经营形式灵活，更打破了时间空间的限制，是加盟商智慧之选的品牌项目，选择“渔江情缘”，共同打造舌尖上的。

一、好的选材

渔江情缘所有鱼材体重均在1千克到1.5千克之间，养殖时间在一年左右。瑞粮专属的养殖方法，使鱼肉鲜美脆嫩。

·沙丁鱼选材标准是眼睛皆呈黑色，表皮泛银光。

·红鳟鱼以表皮光滑者为准。

·比目鱼则选表皮呈黑褐色并带有光泽，可见到小斑点者，以提高/增加其新鲜度。

·鲤鱼均选活鱼，放在清水中1～2天，待泥沙吐出后再食用。

·鱿鱼选背上有黑点，表皮有鲜明的赤褐色，身体呈圆筒形，完整无损，比较僵硬者。

·墨斗鱼以身体富有弹性，吸盘感觉有力，背部带有黑色斑点，白净无墨黑外泄者为佳。

·赤鲫鱼均以选色泽鲜艳，体鳞发亮，鱼鳃鲜红，眼睛清澈，脊背较厚，体形较大为标准。

二、复合工艺

沿承“腌 + 烤 + 煨”三种烹饪工艺之精华，活鱼现杀，炭火烤制，秘方腌制。经腌制后放在炭火上烤至七八成熟，再将其放入盛有制造汤底的餐具中，煨以制造酱料。既有鱼的鲜美又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中。

·腌：由菜品研发团队联合研制的腌料，取新鲜活鱼腌制，腌后的鱼肉鱼腥味已去，且更加鲜嫩。

·烤：渔江情缘所用的烤鱼模具均根据鱼的大小和种类制造，有利于烧烤和加料，能将鱼烤制的更加香脆均匀，无需经验，易于操作。

·煨：由知名菜品研发师根据秘方菜谱研制而成，内含各种养生中草药，使汤料味道浓厚，营养液更加丰富。

三：自有工艺独特

渔江情缘根据传统名菜的制作工艺，制造/精制烤鱼自有工艺。用独特的制作工艺和特色的制造/精制酱料，形成一套独特而又精致美味的菜品。

腌料是菜品研发团队以传习史料为基础，经过多次试验，采用了多种名贵中草药精华，终研制而成了渔江情缘的制造腌料。

烧烤配料：烧烤配料配合制造烤具，精选几十种香料及调味料进行科学配比和营养配餐，重在突出“鱼肉的鲜美，辅料的香醇，气味的芬芳”的烤鱼风味，形成外焦里嫩、口感醇厚、香气馥郁、营养全面、养生滋补、风味、余味无穷的特点。

制造煨料：渔江情缘的制造煨料是整个菜品的精华所在，运用秘方，加入了十几种传统草药自有工艺，口味独特，过齿难忘。

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