水云坊火锅

 “水云坊”主题牛肉馆是一家主营新派时尚特色牛肉火锅的风味餐厅。其口味特色源于台湾高雄的牛肉系列火锅。特别是酱料口味，融合了台湾本土酱料制作方法，该制造酱料在涮食肥牛等牛肉类菜品时除了凸显牛肉本身的鲜香之味以外，还能增加特殊的香味与鲜味。

 现在从全国范围来看，在其它省市，如北京、上海、河南、内蒙古、山东市场已趋渐成熟但都不吃牛杂，所以我们的优势

1、优品肥牛+多种牛杂组合模式的火锅

  针对重庆肥牛火锅较少，且其他肥牛火锅并无品种丰富的牛杂菜品，我们推出了牛杂系列，且是重庆全的牛杂火锅店之一。

  新鲜的牛杂 ：均为每天清晨宰杀的牛杂，以新鲜的牛杂加工处理来体现店面的基本品质；

2、丰富而全面的牛杂品种+本土欢迎的菜品

  除了普通火锅店常有的牛肚等以外，我们特增加了金钱肚 牛舌 牛蹄掌 牛拱嘴 制造/精制牛肝等 20 来种特色牛杂；

如昆明吃薄荷

3、多道工艺流程，确保牛杂美味，价格实惠

  牛杂采购回厨房后，会经过烧 — 刮 — 煮 — 卤等多道制作工序，使顾客吃到软糯且香味独特的牛杂，没有了一般牛杂店的那股膻味。特别是牛杂拼盘，成为店里必点的一道经典菜品；

制造/精制牛肝：我们的牛肝不仅薄和宽大，而且经过腌制后无其他店牛肝的腥味，且久煮不老，鲜嫩可口。

4、菜单的精简与菜品的标准化

  菜品控制在60种菜

  菜品的量化

水云坊主题牛肉馆项目核心产品描述：

优先个发展阶段：

产品复杂了自然人员等相关支持便增加了

点菜方法雷同，菜单或菜谱是常用方法

调料都是蒜泥香油为基础。或者换成其他油脂

第二个发展阶段：

锅底创立

增加特色菜品

干锅汤锅大杂烩

在前面两个阶段时，大家并没有去考虑随着现有项目或者准备智慧之选的项目的发展，项目的相似度，市场越高，做的人越多，其发展空间越小。大家智慧之选的时候奔的都是一个特色，专属，很好全国做的人都少。即便是加盟的也想有一天自己做一个独特的项目来占据市场。

第三个发展阶段：专业化

饱和度的增加，加剧了市场细分的出现，差异化的根源从市场细分里凸显出来。而就专业化来讲，所谓的专业化，不是同行才能感受到的专业化，而是顾客能直接感受到的专业化才叫专业化。

而产品的繁杂，主题的不明确导致了人员等问题的出现，终还是问题不断涌现。而顾客对于店面的印象也在减少，或者根本无法记住该店。

所以第三阶段往往从以下几个方面产生：

产品精简。店面不以菜品种类和数量来介入市场。而是以精简并且专业化的品质来使顾客记住品牌。

主题化经营将成为一大趋势。在中餐的特色项目的出现来讲，已经有所预见了。但是火锅的主题化目前在初始阶段，对于中小企业来讲是一个不错的选择。食品原料的主题化，文化的主题化等是可参考的思路。

精简与专业化的好处在于：人员有足够的精力把品质做精。同时技术易复制和传授。 其二，采购成本更容易控制，店面只需要控制某一类原料的价格即可掌控原料成本的 60% 以上。 其三，精简之后人员更容易更深入的了解产品，从而销售能力也在增强，菜品推销的成功机率也能增加。继而人员能的进行精简。这些优势对于中小企业来讲将会是一大出路

第四个可能出现的阶段：大型品牌对于市场的瓜分与垄断，小企业被淘汰。但是饮食的变化和灵活性如此之强，要想垄断还是需要时日的。不过现在房租 材料 设备等成本的增加导致了开店困难也是不可忽视的一个现实。

五、专业的牛肉主题火锅：重庆市场目前的牛肉火锅市场主要以牛肉汤锅、干锅形式出现，且牛肉、牛杂的原料主要以本地牛肉、牛杂为主，我们在开业前，便前往北京进行了肥牛产地的考察，精选了数十种西冷牛肉系列菜品。

肥牛类菜品经过科学的饲养和独特的排酸技术处理后，不仅肉质细嫩，且蛋白质等营养更易吸收，符合人体需求。入口鲜嫩，具有浓郁的奶香味。口感比本地牛肉更加细嫩，且易熟。切片肥牛涮食 3-5 秒即可食用，雪花肉排此类带骨肥牛，开锅后 5 分钟即可食用，且久煮不老，现已是本店顾客必点菜品之一。

我们的肥牛菜品出品时比本地牛肉颜色更加鲜艳，且红白相间，富于大理石花纹，形式大方而且美观，即涮即食，气氛热烈。同时也能提升顾客就餐的档次。

特色牛肉菜品：配合店面的营销定位，除了使用部分经典肥牛菜品外，还选用了西餐牛排原料来制造差异。雪花肉排和牛肋条均为厚度 0.5-1 厘米的厚度来体现牛肉厚实的质感，使顾客在食用时品尝到明显的肥牛奶香味，同时厚实的牛肉也让顾客与其他肥牛店产生明显对比，比片状肥牛更实在，而且不会煮散。

同时为了让顾客消费更加实惠，特增加了牛杂拼盘与蔬菜拼盘来满足 4 人以内的单桌消费需求。突出牛杂的营销后，店面与其他高端肥牛也产生了对比，让顾客更易于接受。

以上的菜品组合，使顾客对店面产生了明确的印象：牛肉牛杂专门店。

水云坊三大特色

一、优品肥牛+多种牛杂组合模式的火锅

针对重庆肥牛火锅较少，且其他肥牛火锅并无品种丰富的牛杂菜品，我们推出了牛杂系列，且是重庆全的牛杂火锅店之一。

新鲜的牛杂 ：均为每天清晨宰杀的牛杂，以新鲜的牛杂来体现店面的基本品质；

二、丰富而全面的牛杂品种 ：除了普通火锅店常有的牛肚等以外，我们特增加了牛肠 牛心 牛蹄掌 牛头皮 制造/精制牛肝等 20 来种特色牛杂；

三、多道工艺流程，确保牛杂美味 ：牛杂采购回厨房后，会经过烧 — 刮 — 煮 — 卤等多道制作工序，使顾客吃到软糯且香味独特的牛杂，没有了一般牛杂店的那股膻味。特别是牛杂拼盘，成为店里必点的一道经典菜品；制造/精制牛肝：我们的牛肝不仅薄和宽大，而且经过腌制后无其他店牛肝的腥味，且久煮不老，鲜嫩可口。