万春卤菜

以前的卤菜店，多藏身在脏兮兮的菜市场里，店面昏暗，生意也时好时坏。而今的卤菜店，遍布成都，多于米店，早已不是往日的模样，装修时尚，现身于繁华商业圈，经营品种也不仅仅是卤菜，很多装上了休闲椅，卖起了熟食和中餐。

成都市餐饮业协会分析，在过去20年里，卤菜店的商业模式一直在改变，特别是三次成功的跨界发展，才成就了许多小本创业者。成都卤菜初只是下酒菜，上世纪90年代，很多个体万春卤菜店淘到优先桶金。那时的万春卤菜开店，多为万春镇上的夫妻店。从亲朋开始流传。

我初在卤菜店里做学徒，后来自己开了店。从崇洲来蓉开店的吴女士，现在在市内经营卤菜店，仍停留在过去的模式，专做人们的下酒菜。吴女士当学徒了解到，开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，一般不需要设置炉灶、桌椅板凳和餐具，店堂无需较大的面积和较多的人员，经营难度小，小。因为一口卤锅、一锅老卤汤、就可以开张了，所以卤菜店越开越多。

“如何跟人们的生活贴得更近，是卤菜店一直在尝试新模式的原因。”从2009年开始，卤肉饭、卤肉面开始出现，并且大受欢迎。这一做法启示了很多同行。近年，万春卤菜也在很多直营店里开始卖中餐配菜、面、卤肉套餐等，还增加了卤肉饭。昨日，生意异常不错，中午时分客人排起长龙。

目前，万春卤菜正在进入集中配送、连锁经营的阶段。采用统一电子秤，顾客可以拿到标明重量、单价的价格单，这样的标准化经营为卤菜店的转型和扩张奠定了基础。温江万春镇的卤菜协会负责人如是说，现在餐饮市场孕育着极大的需求，卤菜是餐饮特色的重要体现，卤菜店的发展将更有后劲。当然，过程中还需要更多产品研发和管理模式上的创立。目前的转变，还只是尝试的优先步。