万方腐乳始创于1982年,已有30余年历史,生产的“万方牌”系列腐乳闻名中外。
公司先后开发了粽叶火腿、百合的万方腐乳专利产品,万方系列红腐乳、白腐乳、辣腐乳、糟方腐乳、玫瑰腐乳、香辣腐乳、茶油腐乳、青方腐乳、火腿腐乳、百合腐乳,包装新颖使用轻便的60克塑盒腐乳系列产品,成为全国腐乳行业中产品较齐全的企业。
公司与浙江科技学院达成校企结合,聘用优佳的高等院校人才,拥有自主实验室,按生产许可证和出口商检标准,对原辅料和外包装材料进行检测,对过程质量进行控制,并对产品严格进行出厂检验。公司切实执行从原料进厂到成品出厂的全过程质量监控,于2009年由ISO22000食品管理体系认证,还建立了完善的追溯体系,从源头上保持万方腐乳食品。
万方腐乳,呈金黄色或杏黄色,鲜艳有光泽,块型整齐而绵软,厚薄均匀而细腻,入口清香味美,舒适可口,余味绵长;因其营养价值极高,富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等而素有“东方奶酪”之称。
万方腐乳以大豆为原料,加入白酒、配制盐汤和数十种名贵中药材、香辛料长期浸泡,采用传统而独特的生产工艺精心酿制而成。
万方腐乳制作工序相当讲究,从选料、清洗、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆,到上榨、下榨成形、接菌种、划坯、培菌、腌坯、包装等,足足有14道工序。
先选用颗粒饱满的大豆制成豆腐,然后压坯划成小的方块,均匀摆放在木架上等其发霉,进入前期发酵。随后加上山奈、陈皮、丁香、广香、桂皮、白酒、食盐等原料配成的香料进行后期发酵。根据不同品种要求,加以其它佐料形成风味各异的豆腐乳。
各道工序中中,点浆尤为关键,用调配好的盐卤水缓缓加入煮好的浆桶内,均匀搅拌,温度控制在85℃—90℃,才能让大豆脂肪和蛋白质与水分离。