五谷九是广东广州的汉族传统名点之一,属于粤菜系,是一种粥品统称,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底;肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等,先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制,再加姜丝拌匀;用小锅再把白粥烧开,下肉料,滚后片刻即离火,放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉,味道更美。一碗五谷九通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等丰富的各种营养。
将预先煮好的粥底加如新鲜肉料逐碗滚熟,就是“五谷九”。五谷九是一种统称, 根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。五谷九的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说,粥底比一般粥还要稀些,要水米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状来,几乎是全溶到水里头了,只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好粥。
从五谷九的粥底来看,含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等,加上不同粥品不同的材料 含有其它丰富的营养成分。一碗五谷九通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔,五谷九材料都应该适量食用或尽量多吃的。而五谷九的做法既保存了素材原来的鲜美度,又不会破坏其营养物质。如果作为消夜,据营养学介绍,则尤以味道清淡的粥水优佳。因为粥里面有大量的水份,容易有饱足感,不至于过量,油脂量也不高,属于健康又暖身的宵夜。五谷九做起来方便,随心所欲,喜欢怎么做、放什么材料,一律听随自己高兴,所以在广州不论在外面的食肆或是普通人家里,都喜欢生滚这种做法。如果您也喜欢喝咸粥,而且有不同的做法,欢迎您联系、指导我们。本店所经营的五谷九中,红枣粥,苹果粥,百合粥,白木耳冰糖粥为甜粥,其它均为咸粥。