乌拉火锅

乌拉街古称“洪泥罗”城，远在5000年前的新石器时代，满族的祖先肃慎人，就在此生息。1613年，努尔哈赤率重兵破城，灭乌拉国，凭此地而兵强马壮，为此后挥师南下，入主中原奠定了坚实的基础。乌拉街因此被清王朝尊为“龙兴之地”。据地方记载，清代12任皇帝，有5位莅临过这里。乌拉街满族镇生活习俗和饮食文化带有浓郁的民族色彩，其中满族传统火锅具代表性。据载：满族起兵关外时，满族军队曾与元朝军队发生过战争。军队需要吃饭，而时间又很紧迫，就想出一种方法：支起架子，用大锅或是自己的头盔放上水，把打来的猎物切成片，放在里面煮。

这种吃法非常方便，不仅节省时间还便于很快投入行军打仗。这便是满族火锅的雏形。到清代中叶，特别是乾隆皇帝酷嗜火锅，他在位期间，六次南巡一次巡幸乌拉，所到之处，地方官投其所好，争相以当地火锅进献，上行下效，朝野上下食用火锅成风。后来这种在行军打仗中被发现的美食逐渐演变成为“前飞（飞禽肉）、后走（走兽肉）、左鱼（鱼肉）、右虾（虾肉）、转圈撒葱花”的满族传统火锅。

乌拉街满族火锅的特点是锅大，汤美，涮任何原料都好吃。其汤是用鲜骨熬制，加上海米、紫菜、酸菜、冻豆腐、螃蟹、牡蛎、虾仁、粉丝等。常以白肉（片作刨花状薄片）、羊肉、牛肉入锅中涮食，备有酱油、香油、卤虾油、芝麻酱、腐乳、韭菜花酱供蘸食。食客后吃饭时，用汤匙在锅中舀起卤汁泡饭，觉得特别够味。

吉林市的乌拉街满族火锅，当数古城春乌拉街满族火锅。它是吉林市单独一家正宗的乌拉街满族火锅，是北方具特色的美食。古城春乌拉街满族火锅创立于1984年，创始人为张学林老先生。他祖上系满族正黄旗。张学林老先生经过几十年的摸索和专研，将满族传统火锅的老汤加以改进，形成自己独特的风味。为了确保原料的质量，所用的猪肉、牛肉、羊肉，从不外进，全部自己饲养、宰杀。古城春乌拉街满族火锅营养丰富、味道独特、鲜而不腻、含钙量高。省、市、区各级领导都曾莅临过古城春乌拉街满族火锅。央视当红主持人王小丫和李咏在主持雾凇冰雪节期间，特意赶到此店品尝火锅，对张学林老先生的风味火锅赞不绝口。电视台、吉林省电视台、吉林市电视台等多家电视台都对张学林老先生进行过采访。吉林市的乌拉街满族火锅的经营者全部为张学林老先生的徒弟或者与其有着极深的渊源。

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