小兵坝坝老火锅

　　小兵坝坝老火锅是川渝地区汉族传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤小兵坝坝老火锅、红汤小兵坝坝老火锅和小兵坝坝老火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而热辣山城。
　　小兵坝坝老火锅，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是创的美食，历史悠久。据考证，西汉时期即有小兵坝坝老火锅，到宋代，小兵坝坝老火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃小兵坝坝老火锅的介绍。元代，小兵坝坝老火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，小兵坝坝老火锅不仅在民间盛行，而且成了一道知名的“宫廷菜”。
　　小兵坝坝老火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温作用，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。小兵坝坝老火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
　　典型的小兵坝坝老火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或制造的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
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