香老坎老火锅

　　香老坎的寓意

　　【老坎】一词在重庆方言中意为做人厚道，办事牢靠，不虚伪不声张，做人忠厚老实，做事诚实守信。

　　香老坎火锅的起源

　　【香老坎火锅】起源于上世纪20年代初的重庆，在朝天门码头旁边住有一张姓人家，父母兄弟6人，家境贫寒，在码头靠出卖苦力为生，特别是张家二儿子因待人做事老实忠厚，大家都笑称他张老坎。

　　恰逢街尾处有一宰牛场，老板姓蒋为人善事，积德好施，眼见张老坎一家老小常年沾不了几回油荤，就时不时将宰牛取出的【牛下水】：牛肝，牛肚，牛心舌，牛油，还有少许牛骨头等施舍与他，张老坎就用自家种的花椒，辣椒，大蒜，老姜等调料入味，煎好牛油，加上牛骨头，熬成的汤汁，再把牛下水洗净后，直接放在熬好的汤汁里煮着吃。

　　日子久了，张老坎寻思这种吃法既饱口腹，又能驱寒除湿，应能得到劳动人民的喜爱，就恳请蒋老板将每天宰牛的牛下水低价卖给他，以自家2间门房为店铺，名为【香老坎火锅】，并不断改进创立，使火锅汤色红亮，口味纯正厚道，香气扑鼻，又因其菜品新鲜量多，价格实在，深得食客们的喜爱，终日门庭若市。夜夜灯火通明，划拳喧闹声不断，名震四方。

　　1941年6月5日，很大一次重庆大轰炸后，【香老坎火锅】被迫停业。时至今日，火锅也慢慢成为重庆出口的一张靓丽的名片，老火锅更深得重庆人的追捧，偏爱不减当年。

　　糊辣椒

　　相传清朝嘉庆年间，重庆巴县有一张姓书生考秀才，十年未中，任继续苦读。一日，家妻背走孩子炒辣椒，因孩子不忍辣椒味而哭泣家妻便背走孩子并让书生接着炒。不料书生读书太过投入，竟把一大锅辣椒全部炒糊。家妻回来见到便奚落他：〖这点小事情都干不好，难怪十年都考不上一个秀才〗。

　　书生听了很是不快，到吃饭时啥都不碰，把那炒糊的辣椒用盐拌着饭吃。一碗、两碗、三碗，当书生添到第四碗时家妻终于忍不住了，说：〖相公，算是为妻说错话了，你就不要再用这种糊辣椒折磨自己了〗。书生听罢大叫：〖妙啊，好一个糊辣椒，真是天下好，香！真香！〗家妻不解，便也尝了一口，一切都明白了。

　　于是乎，菜全剩下了，饭却遭了秧。后来书生依然没有考中秀才，却成了远近闻名的大厨。

　　香老坎火锅发展

　　【香老坎火锅】隶属于重庆渝老坎餐饮管理有限责任公司的旗下品牌。

　　发起人殷代军先生携【香老坎】第三代传人张强先生亲自主厨，本着【忠厚待人，大气舍得，价优】的不变宗旨。运用其制造/精制的自有工艺，结合现代火锅消费、装修元素，很好保留了麻辣老滋味的核心，让麻辣鲜香风味更上一层楼。

　　2012年优先家店在沙坪坝汉渝路开业，从初200平米的小店，发展至如今重庆主城沙坪坝汉渝路、大坪石油路、南坪南城大道、南坪东路、大坪万科和加州六家直营店，全国二百多家加盟店。市场全面覆盖北京、四川、陕西等多个省市。

　　【香老坎火锅】经过这几年的磨砺，先后获得“特色餐饮50强”、“火锅五靠前”、“中华餐饮名店”、“名火锅”、等殊荣，得到了广大火锅朋友及业界的高度好评！

　　【香老坎火锅】始终坚持“以人为本”，强化团队竞争力，注重店内服务员的个人素养培养。讲求素质有度、服务有道，带给食客亲切舒心的就餐感受。从基层中培养管理，让员工找到认同感和归属感，让企业更有向心力、凝聚力。

　　【香老坎火锅】致力于打造独特的糊辣糊辣椒香味老火锅，并诚邀专注火锅40多年的孔权老师做老坎火锅的技术指导。老坎老火锅的辣椒分为颜色、香型、辣味三大种类，经过精挑细选，严格的比例搭配才能炒制出一锅专属糊辣壳香型的火锅底料。

　　在炒的过程中辣椒和花椒要看其成色闻其香度，再配比上主打提升辣味的七星椒，再加上精选茂汶花椒油重粒大、醇麻可口。用传承下来的【老坎】传统手工艺和科学的食材配比方案，纯手工翻炒2小时。一锅包含手艺人辛勤、智慧和美味传承的糊辣椒香味的火锅底料由此诞生。

　　目前公司拥有一支经营火锅行业多年的专业管理团队，和专业的火锅生产加工、调配技术团队。

　　为了将【香老坎火锅】文化继续传承，香老坎人协力、全力以赴。香老坎人坚信：经过我们的共同努力，随着时间的沉淀，【香老坎火锅】会不断强大，根扎五湖四海，书写新的火锅。

　　三大传承：

　　1、传承老火锅品牌

　　香老坎火锅是重庆具代表性的老火锅，具发展潜力的品牌之一。它不仅代表了重庆老火锅发源到发展的历程，而且是重庆家喻户晓的老火锅品牌，这就是香老坎火锅品牌无可比拟的魅力。

　　2、传承老火锅味道

　　发起人殷代军先生携【香老坎】第三代传人张强先生亲自主厨，本着【忠厚待人，大气舍得，物美价优】的不变宗旨。运用其制造/精制的自有工艺，结合现代火锅消费、装修元素，很好保留了麻辣老滋味的核心，让麻辣鲜香风味更上一层楼。

　　3、传承老火锅文化

　　公司在经营老火锅同时，也不断在研究和挖掘老火锅文化，无论是从店面风格还是室内装饰，都将老火锅文化融入其中，让世人在品尝老火锅的同时也感受到老火锅的文化魅力。

　　五大优势：

　　经验优势：公司经营火锅店已有数十年，拥有成功的全套营运开店模式，和专业的强大运营管理团队。数十家加盟店成功经验为你复制。

　　装修优势：统一提供店面风格图片、整体布局设计、VI形象，将老火锅文化融入装饰，文化底蕴浓厚。

　　技术优势：传承老火锅制作工艺，底料自有工艺掌握保密。公司大力研发特色菜品，提高/增加有特色、有卖点、有市场。

　　宣传优势：公司全年在网路、报纸、电视等媒体投放广告提高品牌知名度。

　　物资优势：公司长期为加盟商提供调料及特色菜品制作所需的核心原材料配送和指导，省去加盟商高价聘用厨师的费用。