香牌坊

在餐饮经营方面，公司在经过10年的发展后，已经建立了“一总部三中心一基地”的集团规模化运作模式，下辖“香牌坊。龙湖鸭肠王”、“好鼎好味”时尚火锅、“香渝隆”、“老三城”老火锅等品牌。公司控股经营有加盟、直营、配送三个中心，龙香源食品有限公司食品加工生产基地。其中公司在重庆拥有7家大型直营店，经营面积达12000㎡，从业人员达600余人，年产值约7000万元；公司下辖龙香源食品有限公司占地面积约20亩，年生产销售能力达1000吨/年，产值约1500万元。

另外，公司在全国25个省、直辖市、地、县级市拥有加盟店300余家，从业人员达10000余人，年产值达8亿元；已经形成了香牌坊公司具有规模的品牌效应。

为了适应日益发展的餐饮趋势，经过香牌坊公司员工的不懈努力，创出“好鼎好味”时尚火锅。“好鼎好味”以在重庆耳熟能详的龙湖鸭肠王火锅为基础，融合众多传统火锅、港式清汤海鲜火锅、豆捞火锅、肥牛羊火锅的口味特点，巧妙运用西餐、日餐、韩餐的装盘技巧，抛弃满堂油味道的环境，以纯粹的海鲜、肉料手工现场制作的各类丸、滑，加上多种口味的蘸料，抹去了彼此间的界限，凭添个性的随意，以美景、美食、美器、演绎现代餐饮文化的时尚。

“好鼎好味”以浓郁美味汤锅，琳琅满目的酱汁调料，美味可口的合格品美食，浪漫给力的就餐环境，与现代美食理念相结合，以创的技术，科学的管理模式，已经在全国范围内拓展和建立起一个又一个跨时代的时尚火锅王朝。

一、公司背景及发展依据
1、公司经过十三年发展，拥有一大批忠诚度高，能吃苦耐劳的员工队伍。
2、公司拥有一个有理想，经验丰富，勤奋好学的管理团队。
3、公司拥有十三年来餐饮管理从业的成功经验。
4、公司拥有了能支撑公司发展的财力提高/增加。

优先部分：生产基地、配送及店内设备、设施用品
一、生产基地、配送及店内设备设施
目标：加工生产设备实现机械化、自动化、标准化流水线。

1、3年内实现底料、调味品加工包装自动化。
2、加工基地实现装卸机械化，仓储管理水平接近炸鸡店、汉堡店水平。
3、5年内店内设备设施实现自动化，后厨作业机械化（洗、切、配）。

二、店内设施、用具用品
目标：3年内达到装饰环保化，用具器皿生态化。

1、装饰选材环保
2、用品器皿生态
3、各种消耗性用品，尽量采用纯正的棉、木、竹、麻等材质。

第二部分：企业品牌形象
一、品牌目标：5年内成为国内优异的餐饮火锅品牌。

用5年时间形成如下理念：
1、企业核心理念：体验美味，享受生活，拥有健康，共创辉煌。
2、企业价值观：用勤劳改变命运，用成功说明价值，靠奋斗走向成功。
3、企业服务理念：“家”，顾客宾至如归，“佳”，服务实至名归，“嘉”，顾客口碑嘉奖，满意而归。与“三心”同聚（贴心、舒心、爽心）。

二、公司形象塑造：
目标：在规定的区域形成知名度高，认同感强的品牌目标形象识别系统。

1、视觉识别系统

（1）、采用新材料、新工艺塑造“香牌坊”传统形象。
（2）、用时尚、前卫打造“好鼎好味”全新形象。
（3）、统一的设计风格、装修风格。
（4）、统一标识制作的用具器皿，（根据菜品种类特点和装修风格，台面设计形成和谐的，新颖别致，能增加菜品美度的统一器皿）。

2、服务行为识别系统

体现“香牌坊”、“好鼎好味”人体贴入微，无处不在，无时不在的周到贴心服务和温馨自然的人文式关心。

4、宣传识别系统
（1）、建立新的公司网站，增加功能，丰富内容，加强网管。
（2）、加强广告宣传的管理，大力发展网络营销，充分利用和发挥互联网的强大作用。

第三部分：新菜品开发
目标：在3年内在提高/增加食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列
1、绿色食品系列：食品做到无公害、无污染、一律新鲜。
2、营养食品系列：能补充人体所缺乏的各种微量元素，，具有食疗作用。
3、健康食品系列：能防范肥胖、“三高”等都市病、现代病，保持人体生态平衡。

实施办法：
1、精缩菜品规模，以加强控制性，对菜品采取末位淘汰制。
2、建立菜品准入制度。
3、建立菜品成分分析制度，明示各款菜品的营养成分，结构含量。
4、每年推出1-2款有影响、率的火锅品种，每季度推出5款新菜品。

第四部分：技术人才的建设培养
目标：建立率，快反应的技术监督执行体系，培养一批爱公司，懂技术，负责任，能吃苦耐劳的技术人员队伍。
1、建立完善的技术人员考核体系。
2、建立多方面的技术监督队伍。

第五部分：推广和营销工作
目标：实现营销工作扎扎实实，有声有色，效益显著，每年成功推出一个新品种，每季度推出5款新菜品。

一、 建立一支高素质，率的营销队伍。
1、在各直营店不错服务员中选拔营销人员，提高文化素质，丰富饮食文化，保健健康知识。
2、建立针对大客户、和VIP客户的服务营销人员制度。
3、建立新菜品展示区（柜）。
4、开展网络团购，网上订餐、送餐业务。
5、建立菜品、底料质量顾客安全告知栏。
6、建立推广新火锅、新菜品的整体营销制度， 度。
（1）、制作方法介绍
（2）、营养成分分析
（3）、培训营销人员计划
（4）、有整体的营销方案

第六部分：标准化操作和食品安全
目标：用5年时间达到技术流程操作手段标准化，达到菜品安全无污染，底料、调味品生产达到国标或标志，产品合格率达到。
1、制作后厨标准化操作手册。
2、制作后厨标准化操作规范光盘。
3、后厨加工透明化，提高顾客的可信度与美誉度。

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