从色泽看,不同的茶类有不同的色泽,就是同一茶类不同的花色品种,色泽也是不同的。如绿茶中蒸青茶要求翠绿,炒青绿茶呈现黄绿,烘青绿茶应是深绿。但不论何种绿茶,都应具有鲜灵活气,灰暗、暗黄、深褐色都是称不上好绿茶的。绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上,并且清澈明亮。红茶以乌黑油润为佳,倘若茶汤红艳明亮,茶杯四周形成一圈金黄色油圈,那就是上品红茶了。至于乌龙茶,则以青褐色光润为好。
嗅香气,茶香誉称为"天下优先香",历来为茶人看重。凡称得上是好茶者,必须具有讨人喜欢的香气,或清雅,或浓烈,只要令人神闲意远,有开神敞怀之感即可。倘若有杂质有异味,或染有焦味,并非出自茶香,只能使人生厌,又怎能冠以"好茶"两字。总结历代茶人经验,好茶的香气应该是有"四不",即不庸俗,不浅薄,不单调,不浮躁。
茶的味和韵,也就是茶对人口腔的刺激而产生的美感。通常,一杯好茶必须具备丰富的滋味,它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉;而且咽下以后,仍然产生无穷的回味和余韵,从物质上和精神上去满足饮茶者的追求。在实践中,也有一些茶,饮时觉得甘甜、润滑,可饮过之后,却没什么回味。总而言之,选购茶叶时,很好还要与饮茶者的习惯与嗜好结合起来考虑,这样才能选购到满意的茶叶。其实,我们在选购茶叶的时候,除了考虑茶叶的质量外,还有一个问题有是值得我们注意的,那就是茶叶的功能性。