永合泰拉面

“永合泰老襄阳牛肉面”由回族人马和瑞于清朝康熙元年（公元1662年）创办，至今已有三百多年历史。马和瑞生有三子，马永生、马合仁、马德泰，为保持品味具有特色和正宗，马和瑞一直让三个儿子合伙经营，并取名为“永合泰”，希望三个儿子团结一心，发扬壮大“永和泰”。初时永合泰以制作五香卤羊肉和卤牛肉著称。由于选料认真，制作精细，马家老铺制成的五香卤羊肉和卤牛肉肥而不腻，瘦而不柴，不腥不膻，香味纯正，远近闻名。

永合泰真正成为老襄阳牛肉面行销全国，那还是清嘉庆年间马永生时候的事了。马和瑞的二儿子马永生勤奋好学，机智过人。他为了方便更多人能够品尝到马家卤肉，做了很多尝试，看到街上很多人都喜欢食用面条过早的习惯，便在面条加上马家卤牛肉，为了让面条和卤牛肉融合的更有味道，对原来制作肉的佐料自有工艺进行了修改，以丁香、砂仁、桂皮、大料等几味主料，再加上适量的酱和盐，用这个自有工艺制作的牛肉面不仅味道鲜美，营养丰富，而且可以促进食欲，开胸理气。

清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答：“牛肉面”。随从将面条献上，嘉庆尝后大喜道：“色、香、味三绝”。从此以后，马家牛肉面成了清廷的贡品。马家的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使马家一直保持着他的专属风味。

1.工艺上选取基础原材料，根据材料特点进行科学配比，结合现代成熟的食品化工技术卤制牛肉和调制鲜汤。牛肉面*终的味道是由综合味和特色味组成，让顾客在消费之后依然能享受到其不同味蕾的多层快感，回味悠长！

2.教授牛肉面时，结合牛肉面的肉、汤、面等主要方面，从理论和实践的角度，教授学员如何去理解各部分味道的调整和人们对味道的感受及认知，*终，能让牛肉面制作者游刃有余的调味和销售。

3.牛肉的味道纵然再好，师傅把握顾客口感的能力再强，也会遇到极端情况，或众口难调，这时就需要一些开心小菜和红油等做为自选调味，以适应更为广泛的人群。

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