元定食

晶瑩的米飯、好喝的湯、獨特的醬料，傳達美味、營養、均衡的美食概念，忠實展現自家廚房的簡單與溫馨。１００％的笑顏、１００％的體貼、１００％的滿足與感動，我們衷心呈現給你的元氣補給...[前往元定食網站]

在現今精緻美食充斥的時代裡，慢慢的掀起一股「懷舊風」，讓過去的傳統美食逐漸展現其美食生命的韌性。因此，台灣的街頭也開始吹起了一股又一股的懷舊風，而此次，我們將帶著大家去了解傳統的日式懷舊料理，品嚐一下懷舊料理的代表一土鍋飯。

元定食的調理長 ─ 李文孝表示，目前日本正流行著「緩食」的風潮，講究自然的食材與料理的過程，同時運用素材的原味製做出真正的美味。而元定食便是秉持著這樣的精神，想創造出這樣的緩食風潮，除了講究食材的鮮度及美味外，更提供屬於媽媽味道的健康飲食，食材的講究及料理的美味，都是元定食想提供給大家的。

美味關鍵 ─ 國產越光米一級棒

李調理長提到，目前店內所使用的米，是台灣產的越光米，在經過許多產地的越光較後，發現國產的越光米完全不輸給日本，因此採用了產地在宜蘭的越光米，使用越光米主要是因為本身吸水性及Q度都很強，所以煮起來的米飯會特別的香Q好吃。

而在食材方面，以竹筍干貝土鍋飯來說，所使用的竹筍是當日現採的竹筍，食材新鮮度及甜味都擁有了，才能做出好吃的土鍋飯。不過除了食材的新鮮度外，煮飯的器皿也很重要，元定食是使用8號陶鍋來燜煮，會選用陶鍋來煮飯主要是因為陶鍋本身能均勻地受熱，同時也深具保溫的作用，即使轉大火也不會馬上就過熱。

甚至在熄火後燜鍋的時間裡，依然可以持續加熱，讓米能完全的熟透並蒸發多餘的水分。然而在煮米飯時，因為陶蓋厚重的重量使鍋內的壓力助长，更是煮出美味米飯的另外 一個重要關鍵。

另外，如何讓米飯煮起來飽滿又好吃，洗米的過程也相當重要，除了將米洗乾淨外，要注意的是在洗米時，要用手掌心來搓揉洗米，並且以這樣的方式洗三次即可，讓米泡水靜置25分鐘後瀝乾水份再放30分鐘，即可下鍋燜煮。