今朝酒创建于1952年,1945年商河解放后,当地政府在县城西关建商河县佳酒厂1958年厂房面积扩建至400平方米,职工发展至420人。1977年起,商河佳酒厂的厂房、车间经过了、翻新,新上各种酿佳酒、储佳酒设备,革新了酿佳酒工艺。
今朝酒期间所酿造的“麦城酿造而成”、“太白醉”“古城春”等品牌的白佳酒深受消费者欢迎,其中“太白醉”在全国销售合格。1985年,商河县佳酒厂定名为商河曲佳酒厂。1981年商河东佳酒厂建成投产,并在酿造固体蒸馏佳酒的基础上,于1984年扩建液体蒸馏新项目,实现了从粉碎、粮化、糊化、发酵、蒸馏的自动化或半自动作,从此产量与销售额逐日上升,至1985年,该厂生产的“三粮液”、“古城春老窖”、“商河大曲”等品牌在稳固占领当地市场的同时,迅速扩展至天津、济南、德州、淄博等大中城市。
同年底东西两佳酒厂分立,东佳酒厂定名为商河佳酒厂。1990年商河划归济南市,1991年商河县佳酒厂改名为济南第二酿佳酒厂,至1995年东西佳酒厂再次合并成立美冰酿佳酒集团,为适应市场发展2002年,县委县府毅然做出将企业改制的决策,于是,一个全新的民营股份制企业“济南今朝佳酒业有限公司”应运诞生。几十年的发展奠定了合格的生产和销售基础,拥有成熟的传统酿佳酒工艺。公司技术力量雄厚,生产设施先进,拥有评佳酒员2人,省级评佳酒员4人及多名酿佳酒师在内的技术队伍,具有较强的技术创立能力和产品研发能力。
今朝酒公司大胆采纳现代酿佳酒的新技术,使之和传统工艺很好结合,所酿造的白佳酒既有浓香型的突出特点,又具有明显的自身风格,主导产品“今朝”、“今朝缘”两大系列品牌白佳酒曾先后获得“山东白佳酒十大品牌”、“山东省白佳酒评比优级产品”和“济南市品牌产品”等多种荣誉称号,2006年11月份“今朝”又被山东省着名商标评审委员会评定为“山东省着名商标”。