渣江米粉

　　渣江米粉是湖南衡阳传统小吃，属于湘菜系。闻名衡阳，历史悠久。据清末编纂的《衡阳县志》记载:"渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。
　　桂子飘香时节，我们来到渣江古镇。下车后行至农贸市场内的"利桂水粉馆"前。店内老板热情接待了我们，当我们问起店子的情况，他兴致勃勃地说了开来。原来此店正是闻名已久的胡姓米粉世家，其制作经营米粉已有一百四十多年历史。胡老板有兄妹八个，传承并懂得手艺制作的只有他和四弟俩人。胡老板皮肤黝黑，五十多岁，典型的老农形象。接着他跟我们讲述了一个关于米粉的传说故事:三国时期，曹操身边有几员大将因戎马倥偬，不服南方水土，得了胃病，吃硬食难以消化，得吃流体食物。先是每天吃稀饭，但是多吃稀饭上厕所行军打仗不方便。后改成吃米粉，既方便又易消化。再后来慢慢地流传下来了。这个传说是否属实，史无记载。但反映了我国古代劳动人民心灵手巧和饮食文化的深厚底蕴。
　　这么风味别具一格的渣江米粉是怎么做成的呢?"胡老板爽朗地笑着说:"我们家的米粉纯粹精米细制而成，不添加任何成份，使用的是传统技艺。先是选料，选用上等粘米，将米洗净后，放入大水缸中。大概浸泡时间为热天二十四小时，冷天一个星期，待到米粒吸收水份软化之后，用石磨慢慢地磨成粉液状。以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力来推磨的，现在是用我自己改进的电动磨米机做成的。磨好的米浆施加压力除去水份，使米浆的水份能完全排 出，成为雪白块状的湿泡粉，再用手工制成米粉团。然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后，入锅内煮。煮好后放入石臼捣成粗坯。冷却了再捣，捣熟后入木榨即成米粉。榨粉是很难的一道工序，需要两人施加相当大的力量和工夫，这样榨出的粉才光滑、匀称、色鲜。再用豆豉水浸泡一个小时，味道更加鲜美。聆听完胡老板的讲述，我们不由得心生一股敬佩之情! 生活水平在日益提高，胡老板在不断的研究市场、不断地改进技艺。正这时，粉店师傅给我们每人端来一碗 米粉，细细一看，的确色泽新鲜，香味扑鼻冲来，吃上几口，口感甚好，味道别致，真是名副其实的色、香、味俱佳。难怪我们在衡阳市及其周边县城，处处可以看到"渣江粉馆"的招牌。

　　1、合作模式：两种形式，任合作商选择
　　合作：全额出资，负责店铺选址、人员招募、证照办理、采购验收、财务管理、营销推广等，渣江米粉总部则负责培训、提供经营管理标注及相关文件。
　　股份直营：主要以直辖市或省会城市为主；渣江米粉总部出资开店，负责店铺选址、人员招募、证照办理等，渣江米粉总部则负责财务管理、人员培训、门店管理，开店建设等相关内容。
　　2、经营管理：合作商按渣江米粉总部的前厅后厨管理制度、财务管理制度及规范化的操作流程经营，每月如实填写营运和财务报表并提交渣江米粉总部(渣江米粉总部根据数据进行市场分析，提供合理化建议以供参考)。
　　3、店面选址：定址后，由渣江米粉总部派遣人员实地考察，给出专业性意见，经渣江米粉总部确认后，方可签定租赁合同。
　　4、店面装修：由渣江米粉总部指定设计公司统一设计出图，由渣江米粉总部指定施工单位按装修图纸要求进行装修，经渣江米粉公司各部门验收后，方可开业。
　　5、设备要求：厨房及厅面设备、桌椅、监控系统、收银系统由渣江米粉总部统一安排，费用自行承担。
　　6、原材料要求：原材料在当地采购，但须按渣江米粉总部的标准进行采购，具体细节双方另行协商。
　　7、营销宣传：根据店面周边及当地实际情况，渣江米粉总部为门店制定可行的营销宣传方案，渣江米粉总部免费刊登合作商信息提供宣传；合作店单店营销活动，须经渣江米粉总部批准后，方可执行。