止观小馆

　　“精致”不是由定位、环境、人均价格这些来体现的，而是一个餐厅内在的自我要求。

　　由古韵幽幽的木质门廊而入，开阔的二进式四合院便赫然于眼前，中式传统美学风格的包间环绕摩登多功能阳光厅的布局，向人们传递着不同文化碰撞下的圆融之道。这个开在艺术馆里的饕餮之地，便是创始人张嵩、辛亚萍夫妇，在餐饮、教育、艺术领域耕耘多年的结晶之一——止观小馆司旗下品牌止观小馆。

　　位于金鱼胡同的止观小馆，由有名华人建筑师马清运在原址基础上设计了玻璃建筑体。

　　倘若没有事先做功课，你大概想不到，这家新晋北京米其林一星餐厅是做东北菜的。带着小众本土菜肴何以被米其林发掘的疑问，我们开启了与止观小馆主厨常龙山师傅的畅谈。

　　辽河是东北地区南部河流。流经河北、内蒙古、吉林、辽宁四省，全长 1345 公里，终注入渤海，入海口恰好在辽宁盘锦，流域面积 21.9 万平方公里，是七大河流之一。

　　在止观小馆的菜单上有一幅美食地图，清晰地展现了辽河流域丰富的特产：内蒙的沙漠盛产沙葱；广袤的草原带来锡林浩特的不错牛羊肉；还有各种山珍都来自长白山山脉；作为渤海的入海口，辽宁盘锦提供着鲜美海产……辽河口渔家菜，单单围绕这么多地域标志性食材，就大有文章可做了。

　　4 月份到 6 月份，我们主推一种纯本海捕获的大个头鲈鱼，在我们老家叫“鲁扎鱼”，当时拿到的大的一条有 16 斤，这就很考验烹调方法的多样性，当你以一种鱼为主要食材来做一桌菜的时候，更考验厨师的主题构思能力、呈现顺序的逻辑。

　　既要好吃，也要有仪式感，所以这次从展示、开刀、每个部位的讲解、某些烹饪过程等，都是当着客人的面在现场操作完成的。

　　在我们当地，鲁扎鱼通常是以烧、炖为主，为了给食客带来更新颖的体验感，我们尝试了去骨蒸、沙锅焗、煲汤、制成鱼丸等突破性的烹法，经过多次实验，终打造出一系列新菜品，备受食客喜爱。

　　精华的鱼腩，我们用来堂做成“酸菜鱼片”，酸菜用的是我们东北传统的腌酸菜，以骨汤猪油炖制成汤底，为鱼片去腥、提鲜、增香。

　　1、营销资源：

　　营销企划团队，止观小馆公司大型活动的统一宣传，统一的店面形象设计，针对目标市场精心策划，既又标准。

　　2、研发实力：

　　止观小馆拥有的产品研发团队，专注品质细节与人性化的产品设计；

　　3、渠道合作：

　　止观小馆以省自家代理、地区专卖经销、加盟店经营，多通路打造市场和品牌系列产品普及型品牌；

　　4、品牌形象支持：

　　止观小馆提供统一的品牌形象，强势进行品牌推广；利用止观小馆品牌口碑度，节约大量宣传费用，让止观小馆加盟商坐享品牌优势带来的无限商机。

　　5、市场分析指导：

　　止观小馆帮助加盟商考察商圈，提高开店稳定性；

　　6、物流配送支持：

　　止观小馆服务团队协助配货，并提供及时、标准的物流配送服务，根据加盟商销售、库存情况，及时配发新品，保持产品迅速进入市场；

　　7、营销策划支持：提供全年市场推广计划及各类促销活动方案，以提高终端的销售业绩；

　　8、团队优势

　　止观小馆拥有一批高学历、高素质的管理人才，是一支集选址、开店、运营、督导、培训为一体的按程序、制度和标准做事的团队，像止观小馆加盟店派出店长、厨师长、销售经理等精英托管团队。

　　1、整体了解：潜在加盟商对企业进行整体的了解，包括加盟政策、品牌理念等。

　　2、现场考察：加盟商在咨询企业工作人员后，还存有疑问，可以前往公司总部进行全面的了解，解决疑问。

　　3、加盟申请：初步达成加盟合作意愿并符合总部加盟条件的加盟商，可与总部签订加盟合同。

　　4、签订合同：符合总部加盟资格的加盟商，可签订加盟合同。

　　5、开店选址：参考开店选址建议，选择理想的开店地址。

　　6、商铺装修：按照总部的要求，对商铺进行设计与装修，让店面统一性。

　　7、运营培训：开业前对加盟商进行管理经营方面的培训，对于招聘的员工进行各方面的培训。

　　8、开业准备：装修完成检查、设备调试完成、店内环境布置、开业广告着手。

　　9、择日开业：公司会跟加盟商讨论后选择吉日开业，并且会派遣人士全程指导开业。

　　1.具备合法的资格法人或自然人；

　　2.有开店足够的资金；

　　3.热爱本项目，树立正确的加盟观念；

　　4.认可经营理念、品牌风格；

　　5.接受总部的技术指导，合理建议；

　　6.维护品牌形象；

　　7.有时间和精力全身心投入到经营事业当中。