张老炝烩面

　　餐饮市场上各色特色小吃不断崛起,烩面就是这样一种，烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。张老炝烩面烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
　　无论是羊肉还是三鲜烩面，烩面都配以黄花菜、木耳、水粉条、千张丝、海带丝，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，可谓是菜、面、汤俱全，但张老炝烩面家的烩面却与众不同。
　　自小跟老母亲学习厨艺的张家老大，十八年前带着母亲传下来的手艺闯郑州，并且创出了的炝锅烩面。张老炝烩面家的烩面讲究汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。
　　面用高筋粉，加上盐水揉，拍成一片一片抹上香油醒三个小时，羊肉煮熟，切成块状。
　　关键是熬汤，这里的高汤用的是制造铁锅，选取当地山羊骨架和羊肉，并辅以数十味中草药，熬制4小时，这是秘方，一口锅文火炖着羊骨架，加入制造香料，熬得像牛奶。
　　大火热油，取新鲜山羊肉与葱花，爆炒葱段姜丝，激发出强烈的香味，使之融入其他食材。
　　另外，还要用羊油炸辣椒粉当调料，炸出的辣椒油凝固后，必须一半黄一半红，面出锅时放上菠菜，浇两勺高汤和一勺羊肉，撒上大把香菜蒜苗，点一滴香油提味去膻。
　　一碗汤浓郁、味鲜美、带有葱香加上生炝羊肉，面软、筋、香的炝锅烩面就出炉了，放上张家老大自制的羊油辣椒，那可真是口感超好。
　　张老炝烩面另备制造卤肉，肉品与配料皆来自，无任何有害染色、添加，醇厚鲜香，可大朵快颐，合格享用。
　　炝锅烩面、制造卤肉，还有刚出炉的焦香火烧，口福，还是幸福!张老炝烩面，等在这里。

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