醉味坊

醉味坊熟食培训项目介绍：
东莞市醉味坊餐饮管理有限公司是一家集食品研究与技术开发、卤味技术开发、小本创业、开店指导、加盟、餐饮咨询与餐饮业务策划服务为一体的综合性餐饮业服务公司。醉味坊熟食培训公司以汇集天下名卤，培训创业精英为宗旨，本着勇于进取，勇于创立，追求不凡的精神，以实现社会效益和经济效益并重;达到企业、员工、联盟者三赢。
醉味坊熟食培训公司拥有先进的设备，专业的讲师团队，实力雄厚。醉味坊熟食培训是汇聚全国各地美食之所长，柔和川、湘、粤菜众味与一体的知名熟食品牌。醉味坊品牌以中华熟食文化的传播与推广为宗旨，以美食美味每一天、绿色安全为理念，研制出的了水晶鸡、盐焗鸡、夫妻肺片、梅菜扣肉、红烧肉、白切鹅等四十多个优品菜肴。
醉味坊熟食培训凭借其健康的原料，独特的美味，精细的工艺，所到之处很快成为当地熟食爱好者的佳选，更有“没有醉味坊熟食不成席”的美誉。醉味坊熟食培训智慧之选不高，总部手把手教学，学会为止。
醉味坊熟食培训酱香系列：酱香牛肉、酱香牛筋、酱香鸭、酱香鸭头、酱五花肉、酱猪尾巴、酱猪耳朵、酱香鸭架
醉味坊熟食培训烧腊系列：烧鸭、烧鹅、澳门烧肉、蜜汁叉烧、叉烧排骨
醉味坊熟食培训盐焗系列：卤翅中、卤翅尖、盐焗凤爪、盐焗鸭掌、盐香鸡腿、盐焗鸭、盐焗鸡、盐焗猪蹄、盐焗手撕鸡
醉味坊熟食培训麻辣系列：绝味鸭肠、、辣味鸭头、麻辣鸭翅、麻辣鸭掌、麻辣鸡翅、麻辣猪手、麻辣豆腐干、麻辣鸭肠
醉味坊熟食培训五香川卤：卤猪耳朵、卤猪头肉、熏拱嘴、卤猪尾巴、卤排骨、卤肘子、卤口条、白切鸭、白切鹅
醉味坊熟食培训泡椒系列：泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒菌把、泡椒鸡珍、酸辣肘子
醉味坊熟食培训凉拌荤菜：夫妻肺片、夫妻耳片、棒棒鸡、麻辣鸡块、干拌牛肉、红油兔丁、凉拌鸡素包
醉味坊熟食培训凉拌蔬菜：酸辣海带丝、蒜泥海白菜、红油笋子、爽口木耳、麻辣藕片、红油云丝、蒜泥拍青瓜

醉味坊熟食培训市场分析：
人人都说创业难，店面租金是个大问题。醉味坊针对市场特征，推出全新的超灵活经营、大小生意通吃的四种模式，适应不同的经营区域、经营能力以及收银要求，攻守兼备，无往不胜!让你轻松起步，绝不让创业之路被沉重的店租压垮!
醉味坊熟食培训内容：
1、原材料采购及识别：学习期间需跟随采购人员到市场上采购各类冻货、鲜货、干货，了解规格、型号、价格等;需逐一识别各类香料的形状、气味、特性。
2、原材料粗加工及备货：学习各种原材料的清洗、浸泡、除毛、分解、淹渍等粗加工的处理方法和保存;掌握各种原材料的损耗比例，学习如何根据成品数量准备原材料。
3、6种不同口味的卤水自有工艺及调制：学习“酱香、广香、麻辣、五香川卤”的卤料包配制、卤水的制作;酱香系列的淹渍方法盐焗系列盐焗制作;烧腊系列，烤熏系列，泡椒系列的泡水制作。
4、成品的卤煮及刀工火候掌控：醉味坊熟食培训学习在调制好的卤水中如何卤煮各种菜品，以及火候大小，卤煮时间控制，成品起锅、尝味;计算各种成品的缩水比例和成本价格;并练习各种刀法。
5、各种凉拌菜自有工艺及拌制技术：醉味坊熟食培训学习各种凉拌菜的自有工艺及拌制，凉拌菜所需调料的制作，以及肺片汤调制、原汤调制，耳片汤调制。
6、制造/精制红油的炼制：醉味坊熟食培训学习制造/精制红油的自有工艺，以及在不同油温下使用不同的辣椒调色、调香、调味;学习红油的沉淀、过滤以及保存方法。
7、成品的运输及配送：醉味坊熟食培训学习成品的称重、入库，以及根据店面需要菜品的数量，准备相应的调料、辅料，按需配送;掌握运输途中的包装、保管方法。
8、店面成品的摆放及保管：醉味坊熟食培训学习如何在店面摆放成品，以及如何保持成品的湿润度、颜色，确保成品任意时间看上去都摆放有序、色泽鲜艳。
9、店面现场操作及管理：醉味坊熟食培训学习在店面里如何向顾客介绍菜品，以及菜品的称重、计价、切、拌、封装、打包;学习如何促销、处理异议，以及店面员工管理。
10、存货的加工和保管：醉味坊熟食培训学习如何处理当天未销售完的剩余菜品，以及存货的二次加工制作、冷冻保存，存货在店面的摆放及销售技巧。