品牌快讯：“裸卖”火锅料背后所隐藏出来的巨大利益—全球加盟网

火锅料跟其他速冻食品一样，是禁止“裸售”的。但因为标准的缺失，使得企业在钻法律的空子，导致市场上“裸卖”成风。

天气转冷，火锅大热。随着越来越多的消费者热衷于在家煮火锅，各种各样的火锅料产品，也成为冬季里的热销品，每家超市里原本被花式各样的冷饮占据的冷柜，也统统为火锅料腾出了地方。

然而，比起其他速冻食品光鲜亮丽的外包装，火锅料的集体“裸售”略显尴尬。散装火锅料畅销，是否存在安全隐患?有无相应法规规范?带着这些问题，记者采访发现，利益博弈是导致火锅料产品至今无法穿上“外衣”的主要原因。不过，今后该类产品将很快像速冻水饺、元宵一样向包装食品发展，那些能抓住这种趋势变化并积极调整应变的企业和供应商，将成为这一轮革新的受益者。

“裸卖”成风

火锅料跟其他速冻食品一样，是禁止“裸售”的。但因为标准的缺失，使得企业在钻法律的空子，导致市场上“裸卖”成风。



记者在走访京城火锅料市场时发现，多家超市里牛羊肉及鱼丸、虾丸、蟹棒等火锅必备品所在的冷柜前人流不息，很多消费者“自助式”地往保鲜袋里装自己喜欢的产品，通常是几个鱼丸、几个虾丸，再配上一些其他的产品，完成一次采购。

但是，摆放火锅料的冷柜并不像牛羊肉及速冻水饺的冷柜那样密封，原本应该存在的冷柜推拉门也不知去向，没有任何包装地直接暴露在空气中，等着市民选购。对此，超市工作人员表示：“因为购买的人太多了，推拉门根本就没有完全关上的时候，而且推拉门使顾客的挑选"窗口"太小，所以干脆就拿掉了。”

对于这种现象，从事速冻食品研究的李东告诉记者，冷冻火锅料裸卖在食品安全方面存在诸多隐患。与冷冻的海产品不同，火锅丸子的售卖温度明显略高，几乎到了解冻的状态，而用低温锁住的水分就会因此流失，产品将加速氧化，部分火锅丸子出现变色，就是因为这个原因。

记者在某门店也看到，工作人员将新拆包的10公斤装火锅料倒进冰柜里，再用铲子与冰柜中原来的产品混在一起。当记者刨出下方的火锅丸子，不少已结了重重的冰花、颜色也发暗，与新加入冰柜的丸子明显不同。售货员称，产品是一个批次的，只是下边的比较早进入冷柜。

值得注意的是，裸售的火锅料不仅很难分辨生产日期，而且极易出现“挂羊头卖狗肉”的现象。

有研究指出，温度是冷冻食品的生命线，散装裸售不仅造成温度难以把控，而且使产品与卖场里的空气直接接触，很容易造成售卖环节的二次污染，造成微生物和菌落指数的变化，终引发食品安全事故。