柳橙酥粒塔，小巧的塔皮内，填入柳橙杏仁奶油馅
2017-09-01 15:13:36
来源：全球加盟网
柳橙是四季都吃得到的水果，也是烘焙课很常用到的水果。在小巧的塔皮内，填入柳橙杏仁奶油馅，再撒上酥粒，放入烤箱烘烤，就完成这道美味可口的点心了。
A 法式咸塔皮
材料
直径8cm、高1.5cm塔模7个
直径9cm齿状饼干压模
◇低筋面粉 108g
◇砂糖 3g
◇盐 1g
◇冷藏奶油 81g
◇牛奶 22g
◇蛋黄 4g
制作：
1 低筋面粉、砂糖、盐一起过筛。
2 冰奶油放入1中，用刮板反复切成细小粉粒状。
3 用手轻轻搓揉成较大的酥粒状后，加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。
4 将3倒在面团发酵布上，揉成一个面团，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。
5 面团擀开成3mm厚的塔皮，用齿状饼干压模在塔皮上压出7片圆形塔皮。
6 圆形塔皮铺入塔模中，按压使其紧密贴合。
7 用叉子戳洞，铺上烘焙纸及重石，放入170℃的烤箱，烤10分钟。
8 拿掉重石，再烤5～7分钟。
B 柳橙杏仁奶油馅
材料
所有食材为常温状态
◇奶油 60g
◇砂糖 50g
◇鸡蛋 50g
◇杏仁粉 90g
◇玉米淀粉 7g
◇君度橙酒 5g
◇柳橙汁 12g
◇柳橙皮末 13g
制作：
1 柳橙用小苏打粉水浸泡12小时后，清洗干净。
2 擦干柳橙表面的水气后，刨下表皮，成为柳橙皮末。
3 用榨汁器，榨取柳橙汁。
4 奶油打软后，加入砂糖搅拌均匀。
5 分三次加入鸡蛋液，用打蛋器充分搅拌，使蛋液完全融合。
8 加入杏仁粉、玉米淀粉拌匀后，再加入君度橙酒、柳橙汁、柳橙皮末搅拌均匀。
C 柳橙酥粒
材料
◇低筋面粉 24g
◇砂糖 10g
◇冷藏奶油 12g
◇柳橙皮末 3g
1 低筋面粉、砂糖过筛，放入冰奶油，用刮板反复切成细小粉粒状。
2 用手轻轻搓揉成较大的酥粒状。
3 加入柳橙皮末搅拌均匀。
D 完成！
材料
◇柳橙切片 4片(80g)
1 柳橙杏仁奶油馅装入挤花袋，将内馅填入烤好并充分冷却的塔皮中。
2 柳橙切成7mm厚的薄片，铺在内馅表面，边缘撒上柳橙酥粒。
3 放入170℃的烤箱，烤20～25分钟。
Tip
·新鲜柳橙片经过烘烤后，表面会变干，烤好可以刷上杏桃果酱或糖浆，使表面变得有光泽，也更美味可口。
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