阜宁大糕点制作

  其制作过程是：

  选料：1、上等糯米，无杂质；2、纯白糖；3、麻油、花生油；4、芯料、青梅、黄丁、桂花、金橘饼、红绿丝等；5白芝麻。

制粉：糯米筛掉碎米以后，用热水淘，清水洗净，晾至湿度时磨成粉，优佳粉如香灰那么细、匀。

  印粉：过去作量少，用白菜茎（白菜去叶）或豆芽印粉，现在作量大，用以水泡胖的蚕豆印粉，所谓印粉，就是用水泡胖的蚕豆与糯米拌和，使粉吸潮均匀，印粉时间越长越好，一般在15－20天。印粉后上锅炒。

做坯：坯有两种，一是对糖糕，米粉和白糖的重量是一比一；二是冲糖糕，比例是1350克米粉对1650克白糖。在粉与糖拌和以后，每25公斤对1公斤鸡蛋（去黄用白），2公斤麻油或2公斤花生油加适量熟油拌和，用木锤打匀碾熟，用手擦搓，至少擦搓3－4遍，装进“糕烫”，先放在开水大锅里炖，然后上笼蒸，蒸后用上等小麦面滚，滚成粉团上烫，放进大糕箱，4－5天后，坯成。

做糕：在做坯时即将芯子放进去。糕芯有多种，一种叫方芯，用青梅、黄丁、桂花、金橘饼、麻油等捣烂做成水晶面，在糕坯下烫时放进去，成方形；一种叫眉毛芯，用大糕头子加上青梅、红绿丝等做成月牙形放进坯内后，切成片，还有人物、动持、花鸟等芯子图案。

该主品主要特点是：酥、甜、香、绵，吃在嘴里酥、脆、香、甜，摸在手里软又绵，能卷起来像“火纸芒”点火即燃，有韧性，可以敲响板鼓。保存期较长，即使夏季也不易发霉变质。