答茶友问：铁观音拼配的问题

问：我想请教一下铁观音拼配的问题，能拼配吗？要是拼配的话一般用什么茶？比例怎么算？

答：首先，铁观音茶当然能够拼配了。通常的拼配主要是指铁观音＋铁观音。当然也有铁观音＋本山；铁观音＋毛蟹；铁观音＋大叶乌龙；品种茶＋品种茶（铁观音以外的安溪乌龙统称为“品种茶”）等等。但是，现在市场上主要的拼自有工艺式多是以铁观音同种类的同个档次的拼配为主。

主要原因为：茶农生产铁观音，一天的产品有限，多的一天能生产几十斤。少的也就十几斤。所以如果堆头要求比较大的话，就必须拼配。这就是同个品种同个档次之间的拼配；另外有些茶商在销售低档茶的过程中，为了降低成本，就选择质量比较高的本山拼配铁观音；从而冒充成铁观音销售等等。当然，不管怎么样，拼配的目的就是做到1＋1大于2；同时做到降低茶叶的成本。拼配不仅是现在市场的一种需求，同时更是一门技术含量很高的技术。

拼配的现象，甚至在每年的茶王中也经常出现。也就是说许多铁观音的茶王也是经过拼配出来的。82年安溪茶厂送往湖南长沙参加全国各种名茶茶王赛、并终获得金奖的铁观音，就是我们这地方的茶和西屏的一个铁观音拼配出来的。其时，两个茶在安溪茶王赛上不分伯仲，后经过调配，茶叶质量有增无减。当年，这个茶为铁观音争得很高的“全国茶王”荣誉。

茶叶拼配能够取长补短，使质量更上一层楼，拼配的意义也正在于此。所以，对于拼配师傅的要求就特别的高。以前的国营安溪茶厂，很高等的师傅就是专门负责拼配的师傅。可见拼配对技术的要求还是比较高的。所以，我们就很容易理解这样一个问题：拼配的比例是需要经过不断的调试才能够做到合理和科学的，并非以固定的比例能够概括。至于如何做到经过拼配提高茶叶的质量，一方面要求拼配的人对所要进行拼配的茶叶要有相当的了解，另外一方面，则要在拼配的过程中，不断调试其比例，并且反复比试，从而作到为科学。

总之，拼配不仅是一种需要，同时更是一门要求很高的技术。要拼配好一个茶，并没有固定的章法可寻，需要能够做到因茶致宜，并且还不断的比试，才能够作到科学和合理。