品牌快讯： 石市高端餐企转型 仍遇客少尴尬局面 —全球加盟网

在遏制公款消费、厉行节俭、反对舌尖上的浪费等一系列举措下，包括石家庄在内的全国各大有档次酒店的营业额均大幅下降，全球小编近日对石家庄市餐饮业进行探访发现，为了应对市场新变化，很多有档次餐饮企业纷纷降低消费门槛。
较低消费多被取消
近日全球小编走访了省会部分五星级酒店和有档次酒楼看到，原来一到晚餐时间门口停车成难题的一家知名有档次酒楼门口只稀稀拉拉地停了几辆车。全球小编在下午拨打了两家五星级酒店及两家有档次酒楼的订餐电话，结果当日晚上的包间都有空位。而在过去，这些大点儿的包间非常抢手，一般都要提前一天或是一早预订。在全球小编采访过程中，多家餐饮企业的负责人都承认经营额下滑，客人减少。
多年来，较低消费一直是餐饮行业一项不成文的 行规 ，虽一直为消费者所诟病，却一直未能解决。尤其是有档次酒店，较低消费动辄上千甚至几千，令消费者望而却步，而如今这一费用开始被众多餐饮企业主动叫停。近日，刘先生生意上的一位合作伙伴从外省来，刘先生特意在五星级的世纪大饭店订了个10人的包间。当问到较低消费时，工作人员明确答复： 没有较低消费 。
全球小编在对省会部分五星级酒店、有档次酒楼进行探访时发现，有不少餐饮企业都降低了消费门槛，在有档次酒店大众享受方向上做文章。据海参皇酒店负责人介绍，他们采取了适量点菜提醒、 光盘 赠礼品活动，随后便取消了包间的较低消费，并推出半份菜等一系列活动。同样，世纪大饭店、光明渔港谈固店、保定会馆等也都取消了较低消费。天山会馆总经理栾振国坦言，高端消费确实受到了影响，客单价降了，但现在来的客人多了，层面更广了，这在一定程度上弥补了高端消费减少的损失。
降价仍遇客少尴尬
尽管不少高端酒店已经开始走大众路线。但是，在这个过程中，仍有不少有档次酒店遭遇尴尬，由于原有的高端、高价印象，普通市民仍不敢进门。
对此，河北省烹饪行业协会副会长张尔爱说， 船大不好掉头 ，有档次酒店就像大船，如果要改变原有印象，就需要多做宣传，让大家知道在有档次酒店也能花不多的钱而吃得好，除去市民的心理障碍。
对于普通消费者，商务部的各项措施均是希望扩大消费、刺激消费，因此对这件事应该正确看待。 据张尔爱介绍，有档次酒店业绩下滑，在全国成为普遍现象，有的省市高端餐饮营业额下滑达到六七成，石家庄高端餐饮的下降幅度约为50%左右。对于未来的定位走向，他认为饭店经营者应该理智分析，冷着陆。
高端餐饮本身并没有错，错的是盲目扩大，增速超出了正常。应该说，有档次酒店就像商品领域的奢华品，做工精良，质量上乘，一些高价菜品食材珍贵，烹饪复杂，是饮食文化的精髓。因此，有档次酒店转型不应一刀切，不能说有档次酒店就此不存在了，市民消费也会分高中低档。那么，具体到怎么转型，是全面转还是保留部分？多大比例地转？都需要经营者客观分析。 张尔爱认为，现下，星级酒店、有档次酒楼应放下身段和老百姓的日常消费接轨，既有利于提高星级酒店的经济效益，也有利于让更多的人享受到可口的美食，好的服务。