阳澄湖大闸招商加盟
2018-05-03 18:32:45
来源：全球加盟网
阳澄湖大闸蟹久负盛名，附有“蟹中一枝独秀”的盛名，就在人们赶着吃蟹的时候不能忘的就是阳澄湖大闸蟹，大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。如今大江南北各大酒楼的海鲜档口也都爬着大闸蟹，各种菜系的酒楼都推出阳澄湖大闸蟹菜肴，无论是粤菜馆、川菜馆、朝菜馆，但是天南地北美食的发源才有正宗可言，想必江南菜酒楼经营阳澄湖大闸蟹才是名正言顺，无论是大闸蟹的来源、口味都将发扬江南的美食文化。并从大闸蟹的一蟹一螯，百般滋味中感受源远流长饮食文化。
通常，人们都把大闸蟹比作味中好，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。
大闸蟹的口味就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝;小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼;蟹黄，妙不可言，无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜优先味。
阳澄湖大闸蟹的挑选技巧
大闸蟹有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。
挑选大闸蟹要五看：
一看蟹壳：
蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
二看肚脐：
看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
三看蟹足：
看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
四看活力：
将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雌雄：
俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养优佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
也可其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
鉴别新鲜
⒈拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
⒉取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。（切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死）
⒊碰蟹爪，把细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。
⒋解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
阳澄湖大闸蟹吃法
很多人都爱好吃大闸蟹，速即也要到吃大闸蟹的好季候了。可是很多人却并不知道这个八只脚的东西如何吃。切实挺烦恼的，好吧，只要顺着阳澄湖大闸蟹蟹脚来撕。而今我来教教民众如何吃大闸蟹吧……
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会主动与蟹壳离开，很简易被捅出以至是被吸出，事实上阳澄湖大闸蟹网。是以要留待自后吃;
揭开蟹盖
2、将大闸蟹蟹掩(即蟹肚脐局部的一小块盖，公蟹母蟹样子不同)去掉，顺势揭开蟹盖;
用小勺把大闸蟹蟹黄舀出
3、先吃大闸蟹蟹盖局部，用小勺把的阳澄湖大闸蟹蟹胃局部舀出，阳澄湖大闸蟹的吃法。悄悄将外貌包裹着的大闸蟹蟹黄吮明净。提神，不要吮破那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢掉;
剪掉蟹脚、蟹嘴和蟹肺
4、吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身，我不知道只要顺着阳澄湖大闸蟹蟹脚来撕。先用剪刀将多余的阳澄湖大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和阳澄湖大闸蟹蟹肺剪掉;
蟹心局部，丢掉
5、用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身一个呈六角形的片状物挑进去，学会大闸蟹。那是蟹心局部，阳澄湖大闸蟹吃法。丢掉;
蟹黄蟹膏
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，正宗阳澄湖大闸蟹。然后把阳澄湖大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃明净;
成丝状的蟹肉
7、把阳澄湖大闸蟹蟹身掰成两半，我不知道阳澄湖大闸蟹的吃法。此时可见成丝状的蟹肉。只消顺着阳澄湖大闸蟹蟹脚来撕，就能够将蟹肉拆出。吃明净的阳澄湖大闸蟹蟹壳是完备呈半透亮状的;
用剪刀把蟹腿剪成三截
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，阳澄湖大闸蟹网。末一节蟹脚尖可充任工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅进去，阳澄湖。再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅进去;
蟹钳
9、将蟹钳分红三段，顺着。前两段都可将蟹壳间接剪开，学习阳澄湖大闸蟹吃法。用勺舀出肉。阳澄湖大闸蟹网。末了的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相同的方向掰两只钳脚，你看只要。钳壳就完备地离开了;
完备地拼回一只阳澄湖大闸蟹的样子
10、以此吃法吃进去的蟹壳，虽可以完备地拼回一只阳澄湖大闸蟹的样子来，阳澄湖大闸蟹专卖。却也铺陈得条理明白，丝肉不剩。阳澄湖大闸蟹网。吃完阳澄湖大闸蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，阳澄湖大闸蟹吃法。一顿饭的时辰就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
清蒸阳澄湖大闸蟹
清蒸大闸蟹的吃法：包括武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法；文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。
具体操作：
优先步：剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待后来吃。
第二步：将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
第三步：先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
第四步：吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
第五步：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
第六步：用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
第七步：把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
第八步：用剪刀把蟹腿剪成三截，末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
第九步：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。
你为什么吃不出阳澄湖大闸蟹的原因
你为什么吃不出阳澄湖大闸蟹，刚刚过去的到底谁是舌尖上的散人的活动结果出来了，五岳散人吃不出阳澄湖大闸蟹。相信很多人都吃不出阳澄湖大闸蟹来，这个为什么呢，原因还在大闸蟹身上。
历史渊源看大闸蟹
大闸蟹在近代有四大名蟹之分，随着近现的发展，尤其是上个世纪50，60年代，因自然和人文的原因，各地的大闸蟹发展都受到了影响，而上世纪80年代，改革开放的来到为阳澄湖的大闸蟹发展提供了得天独厚的环境。阳澄湖的大闸蟹养殖业在近二十年兴起之前，谈到大闸蟹，人们多认为长江里的才是很好的。大闸蟹因为营养和水质问题，风味明显逊色于人工养殖的大闸蟹，而阳澄湖因为水质和养殖者的专业技术，逐渐建立起产地品牌声誉。阳澄湖大闸蟹成为正宗大闸蟹的代名词是非常晚近的事，在约上90年代，上海蟹文化的发展和辐射，让阳澄湖大闸蟹走向了全。
养殖环境看大闸蟹
从养殖环境看大闸蟹的发展，螃蟹养殖今天早已成为成熟的产业，据固城湖螃蟹供应商介绍，位于固城湖边的高淳地区是开展螃蟹养殖的重要产地，饲养水平与阳澄湖不相上下甚至更佳，由于阳澄湖名气在外而产量不足，很多固城湖产区的螃蟹已被阳澄湖蟹商包销。这个原因并不是无法鉴别大闸蟹是否产于阳澄湖的关键，而是影响螃蟹品质的主要因素就是水质和饲养水平，同一湖泊的大闸蟹，会因为不同水域的质量和蟹农的饲养水温柔投入，存在可察觉的品质差异。这种差异甚至比产地造成的差异更大。而品种的选择都是从昆山选取，各地的大闸蟹差异越来越小。
品质高低看大闸蟹
品质高低看大闸蟹，阳澄湖蟹的品质公认是很好的，而近几年来各地的大闸蟹与阳澄湖差异不到，单纯的从产地方面挑选大闸蟹也不是很科学。经验丰富的蟹农可以声称自己可以评测出螃蟹的优劣，却没有底气说自己可以鉴定出产地，如果这些螃蟹均为水域和有经验的蟹农生产的话，味道并不会呈现可以感知的。大闸蟹只有品质的好坏，肉质不纯净，无甘甜气味，蟹黄蟹膏不饱满等次等品与膏黄丰满，蟹肉肥厚，个大干净的高品质蟹，我们只分得出好与不好。
为什么选不出阳澄湖大闸蟹或吃不出阳澄湖蟹不是我们所要纠结的问题，专业的蟹农尚且分不出，更何况是凡夫俗子的我们，选蟹无类，优者胜，才是王道。
为什么阳澄湖出产的阳澄湖大闸蟹特别好吃
话说阳澄湖大闸蟹的公母如何鉴别，今天要说说为什么阳澄湖出产的阳澄湖大闸蟹特别好吃呢，为什么呢？据专业人士介绍，阳澄湖的大闸蟹之所以好吃，首先，阳澄湖湖水活性好，它是苏州的引用水源地，所以距离它300米内不允许有任何污染源，全部是生态绿地，水体清澄，透明度高，且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高。其次，阳澄湖湖底质地好，硬地占65％以上。再者，阳澄湖的水草特别茂盛，鱼虾等饲料也丰富。阳澄湖中的大闸蟹，吃着饲料，在坚硬的湖底来回爬行，锻炼了体质，还能晒太阳、做“有氧体操”，自然成了“蟹中一枝独秀”。
也正是缘于上述的原因，阳澄湖大闸蟹的营养成分就特别高，体内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸为突出，所以吃起来口味特别得好。
归根结底是因为阳澄湖的水质始终偏碱性。
通常，人们都把大闸蟹比作味中好，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。
大闸蟹的口味就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝;小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼;蟹黄，妙不可言，无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜优先味。
阳澄湖大闸蟹的挑选技巧
大闸蟹有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。
挑选大闸蟹要五看：
一看蟹壳：
蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
二看肚脐：
看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
三看蟹足：
看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
四看活力：
将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雌雄：
俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养优佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
也可其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
鉴别新鲜
⒈拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
⒉取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。（切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死）
⒊碰蟹爪，把细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。
⒋解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
阳澄湖大闸蟹吃法
很多人都爱好吃大闸蟹，速即也要到吃大闸蟹的好季候了。可是很多人却并不知道这个八只脚的东西如何吃。切实挺烦恼的，好吧，只要顺着阳澄湖大闸蟹蟹脚来撕。而今我来教教民众如何吃大闸蟹吧……
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会主动与蟹壳离开，很简易被捅出以至是被吸出，事实上阳澄湖大闸蟹网。是以要留待自后吃;
揭开蟹盖
2、将大闸蟹蟹掩(即蟹肚脐局部的一小块盖，公蟹母蟹样子不同)去掉，顺势揭开蟹盖;
用小勺把大闸蟹蟹黄舀出
3、先吃大闸蟹蟹盖局部，用小勺把的阳澄湖大闸蟹蟹胃局部舀出，阳澄湖大闸蟹的吃法。悄悄将外貌包裹着的大闸蟹蟹黄吮明净。提神，不要吮破那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢掉;
剪掉蟹脚、蟹嘴和蟹肺
4、吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身，我不知道只要顺着阳澄湖大闸蟹蟹脚来撕。先用剪刀将多余的阳澄湖大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和阳澄湖大闸蟹蟹肺剪掉;
蟹心局部，丢掉
5、用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身一个呈六角形的片状物挑进去，学会大闸蟹。那是蟹心局部，阳澄湖大闸蟹吃法。丢掉;
蟹黄蟹膏
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，正宗阳澄湖大闸蟹。然后把阳澄湖大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃明净;
成丝状的蟹肉
7、把阳澄湖大闸蟹蟹身掰成两半，我不知道阳澄湖大闸蟹的吃法。此时可见成丝状的蟹肉。只消顺着阳澄湖大闸蟹蟹脚来撕，就能够将蟹肉拆出。吃明净的阳澄湖大闸蟹蟹壳是完备呈半透亮状的;
用剪刀把蟹腿剪成三截
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，阳澄湖大闸蟹网。末一节蟹脚尖可充任工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅进去，阳澄湖。再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅进去;
蟹钳
9、将蟹钳分红三段，顺着。前两段都可将蟹壳间接剪开，学习阳澄湖大闸蟹吃法。用勺舀出肉。阳澄湖大闸蟹网。末了的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相同的方向掰两只钳脚，你看只要。钳壳就完备地离开了;
完备地拼回一只阳澄湖大闸蟹的样子
10、以此吃法吃进去的蟹壳，虽可以完备地拼回一只阳澄湖大闸蟹的样子来，阳澄湖大闸蟹专卖。却也铺陈得条理明白，丝肉不剩。阳澄湖大闸蟹网。吃完阳澄湖大闸蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，阳澄湖大闸蟹吃法。一顿饭的时辰就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
清蒸阳澄湖大闸蟹
清蒸大闸蟹的吃法：包括武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法；文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。
具体操作：
优先步：剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待后来吃。
第二步：将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
第三步：先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
第四步：吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
第五步：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
第六步：用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
第七步：把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
第八步：用剪刀把蟹腿剪成三截，末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
第九步：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。
你为什么吃不出阳澄湖大闸蟹的原因
你为什么吃不出阳澄湖大闸蟹，刚刚过去的到底谁是舌尖上的散人的活动结果出来了，五岳散人吃不出阳澄湖大闸蟹。相信很多人都吃不出阳澄湖大闸蟹来，这个为什么呢，原因还在大闸蟹身上。
历史渊源看大闸蟹
大闸蟹在近代有四大名蟹之分，随着近现的发展，尤其是上个世纪50，60年代，因自然和人文的原因，各地的大闸蟹发展都受到了影响，而上世纪80年代，改革开放的来到为阳澄湖的大闸蟹发展提供了得天独厚的环境。阳澄湖的大闸蟹养殖业在近二十年兴起之前，谈到大闸蟹，人们多认为长江里的才是很好的。大闸蟹因为营养和水质问题，风味明显逊色于人工养殖的大闸蟹，而阳澄湖因为水质和养殖者的专业技术，逐渐建立起产地品牌声誉。阳澄湖大闸蟹成为正宗大闸蟹的代名词是非常晚近的事，在约上90年代，上海蟹文化的发展和辐射，让阳澄湖大闸蟹走向了全。
养殖环境看大闸蟹
从养殖环境看大闸蟹的发展，螃蟹养殖今天早已成为成熟的产业，据固城湖螃蟹供应商介绍，位于固城湖边的高淳地区是开展螃蟹养殖的重要产地，饲养水平与阳澄湖不相上下甚至更佳，由于阳澄湖名气在外而产量不足，很多固城湖产区的螃蟹已被阳澄湖蟹商包销。这个原因并不是无法鉴别大闸蟹是否产于阳澄湖的关键，而是影响螃蟹品质的主要因素就是水质和饲养水平，同一湖泊的大闸蟹，会因为不同水域的质量和蟹农的饲养水温柔投入，存在可察觉的品质差异。这种差异甚至比产地造成的差异更大。而品种的选择都是从昆山选取，各地的大闸蟹差异越来越小。
品质高低看大闸蟹
品质高低看大闸蟹，阳澄湖蟹的品质公认是很好的，而近几年来各地的大闸蟹与阳澄湖差异不到，单纯的从产地方面挑选大闸蟹也不是很科学。经验丰富的蟹农可以声称自己可以评测出螃蟹的优劣，却没有底气说自己可以鉴定出产地，如果这些螃蟹均为水域和有经验的蟹农生产的话，味道并不会呈现可以感知的。大闸蟹只有品质的好坏，肉质不纯净，无甘甜气味，蟹黄蟹膏不饱满等次等品与膏黄丰满，蟹肉肥厚，个大干净的高品质蟹，我们只分得出好与不好。
为什么选不出阳澄湖大闸蟹或吃不出阳澄湖蟹不是我们所要纠结的问题，专业的蟹农尚且分不出，更何况是凡夫俗子的我们，选蟹无类，优者胜，才是王道。
为什么阳澄湖出产的阳澄湖大闸蟹特别好吃
话说阳澄湖大闸蟹的公母如何鉴别，今天要说说为什么阳澄湖出产的阳澄湖大闸蟹特别好吃呢，为什么呢？据专业人士介绍，阳澄湖的大闸蟹之所以好吃，首先，阳澄湖湖水活性好，它是苏州的引用水源地，所以距离它300米内不允许有任何污染源，全部是生态绿地，水体清澄，透明度高，且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高。其次，阳澄湖湖底质地好，硬地占65％以上。再者，阳澄湖的水草特别茂盛，鱼虾等饲料也丰富。阳澄湖中的大闸蟹，吃着饲料，在坚硬的湖底来回爬行，锻炼了体质，还能晒太阳、做“有氧体操”，自然成了“蟹中一枝独秀”。
也正是缘于上述的原因，阳澄湖大闸蟹的营养成分就特别高，体内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸为突出，所以吃起来口味特别得好。
归根结底是因为阳澄湖的水质始终偏碱性。
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