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品牌快讯: 餐饮“端午主题”需创立 —全球加盟网

2013-12-02 17:20:02 来源:全球加盟网
扬州网讯 选了几家店,都没有端午相关的菜肴。 昨天,来扬探亲的湖州人胡海鸣发现,与外地相比,扬州餐饮的端午主题很缺乏。市区饭店缘何不爱打端午牌?全球小编昨天对此展开调查。
饭店怎么没有 十二红
胡海鸣昨天准备请亲朋到饭店聚会。 选了市区几家饭店,问他们有没有相关的端午菜肴,结果令人失望。 胡海鸣告诉全球小编,优先家饭店表示只能按人头来计算餐费,第二家表示,可以上苋菜、龙虾等两道 红菜 ,其他的还是要看菜谱下单;其他的饭店答应可以送几只粽子。
我们那边可不一样。 胡海鸣透露,端午前后一个月, 五红菜 以及粽子可是饭店的必备菜肴,在家里吃的端午菜在饭店都能点得到。
端午节是传统节日,也是一个家庭团圆的日子。在一些老扬州眼中, 十二红 是少不了的菜肴。但在饭店的酒席中,很难见到 十二红 。
老扬州朱有禄也有胡海鸣的困惑,一大家子10多人聚会没有吃全 十二红 , 本以为饭店里什么菜都有,哪知道很不全。
时鲜菜涨价饭店不出手
饭店为何不爱 十二红 ?林军是望月路一家饭店的大厨,他向全球小编透露了其中的无奈。 主要是时鲜菜涨价,让老板担心支出增加。 林军说,比如市面上的苋菜就比上一周涨了2元一斤,一盘苋菜制作成成品价格至少要比平时高一倍。
林军透露,老鹅、盐水虾、黄鱼等都要有所上涨,加起来成本又要多出不少,在如今餐饮收银很薄的时期,是不得不考虑的因素之一,所以在饭店难以见到端午菜肴。
邗江路一家饭店老板老倪告诉全球小编,如果仅仅端出 十二红 也是很简单的事情,但对于餐饮业来说,需要有自身的特色,如何在保持 十二红 菜肴的基础之上,推出创立菜肴,其实是一道难题。
另外,扬州的端午消费期短,也就三四天,较长也就一周而已。 老倪认为,如果特意推出端午主题,需要相关的营销,从成本回收的角度来看的话,周期越短越不划算。
餐饮 端午主题 需创立
目前,缺乏创立才是端午主题餐饮缺乏的主要原因。 亚运大厨 王峰认为,高投入低收银让餐饮正处于洗牌期,不少饭店为了维系生存,失去创立的动力;也有一些饭店在创立手段上一味追求标新立异,而看不上端午假日,从而与市民需求脱节。
餐饮缺乏端午主题背后实际上是文化还没有融入到餐饮之中。 王峰认为, 十二红 首先是一种民俗习惯在餐饮中的体现,传递到饭店中去,不能简单复制,需要创立。
如果是简单的复制,只是单纯挖掘其假日价值,顶多热闹几天而已,不是时间久之计。 王峰认为,要将文化植入餐饮之中,充分挖掘端午节的文化价值,开发出具有节日特点的菜肴,与顾客的需求相合拍,才能有特色,才能是一道 端午主题 餐饮。全球小编 金山

责任全球小编:陈雪娇
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